随着山东蔬菜加工行业的快速发展，加工企业对劳动力的需求越来越旺盛，而加工企业的劳动强度大，工资待遇低，加上市场上的劳动力主体已然发生变化，新生代农民工的就业观念发生转变，他们不愿意到条件艰苦的地方工作，使得山东蔬菜加工企业遭遇了比较严重的“用工荒”问题。招工难和员工流失率高对山东蔬菜加工企业的人力资源管理水平提出了更高的要求。“用工荒”问题已经成为了阻碍山东蔬菜加工行业发展的重要瓶颈，研究这一问题无论是对农民工的就业还是蔬菜加工业的发展都具有不可忽视的意义。本文以山东蔬菜加工企业为研究对象，分析了山东蔬菜加工企业用工的现状以及“用工荒”现象所呈现的特征，并运用用工管理的相关理论对这一问题进行了阐述，包括激励理论、供求理论和成本收益理论以及机会成本理论和预期理论。随后，分析了“用工荒”对山东蔬菜加工企业所造成的影响，分为正面影响和负面影响，并对其产生的原因进行了剖析，包括企业招工难和企业留不住员工两方面，重点运用预期理论从薪酬标准、工作环境、管理方式三方面对留不住员工的具体原因进行阐述。文章最后结合新龙海食品有限公司应对“用工荒”的成功之处提出了山东蔬菜加工企业破解“用工荒”的措施，即企业要转变用人观念、建立长效的用人机制、提高自动化水平，降低对劳动力的需求。