近年来,随着生活质量提高,消费者逐渐从最基本的温饱需求转变成了当今的营养健康需求。营养标签中的声称,为消费者的选择真确的食品提供了便利的条件,能够让消费者根据自己真正的营养需求选择合适类型的食品,更好的为自己或者家人、朋友的健康负责。因此,营养标签中声称的存在对于消费者的选购而言,有很重要的指导作用。许多学者对声称有一定的研究,但对于声称对消费者购买行为影响的研究比较少,而食品营养标签中的声称是否影响消费者的购买意愿,有什么内在的影响机制,正是本文研究的内容。本文基于消费者的视角,以S-O-R理论、信息不对称理论及精细加工可能性理论为基础,将声称作为一种外部刺激,以感知价值为中介变量,产品知识和卷入度作为声称对感知价值影响的调节变量,而本文的因变量被视为购买意愿。参考国内外成熟的量表,结合市场上声称的真实存在情况,本文在进行部分修改的情况下,设计出适合本文的实验情景和正式问卷。利用SPSS20.0对收集到的数据进行分析和假设检验,经过数据分析得出本文的主要研究结论:（1）营养标签中有声称的产品相比营养标签中没有声称的产品消费者的购买意愿往往会更强;（2）营养标签中有声称的产品相比于营养标签中没声称的产品消费者的感知价值通常会更高;（3）感知价值在营养标签中的声称对消费者购买意愿影响的过程中能够起到中介作用;（4）产品知识在营养标签中的声称对消费者购买意愿影响的过程中能够起到中介作用。（5）卷入度在营养标签中的声称对消费者感知价值影响的过程中能够起到部分调节作用。最后,在通过实验问卷数据分析得出研究结论的基础上,进一步指出本文的研究局限以及未来可能的研究方向。