本论文通过对金柑蜂蜜粉的最佳配比和最佳工艺、配料对金柑蜂蜜粉的影响以及喷雾干燥工艺参数对金柑蜂蜜粉的影响的研究,得出金柑蜂蜜粉的最佳配方和最佳工艺,研究结果如下:1.以感官性状为指标,通过正交试验得出金柑蜂蜜粉的最佳配方为:蜂蜜44 %:金柑33 %:配料比为22 %。2.研究配料对加工的影响,考察了不同种类和数量的配料对料液粘度、粉末得率、含水率及溶解性的影响,选用适合加工的配料及其比例。最佳配比为:蜂蜜44 %,金柑33 %,麦芽糊精9.2 %,β-环糊精2.76 %,明胶3.68 %,变性淀粉7.36 %。3.采用单因素及正交试验,以金柑蜂蜜粉末得率和含水率为考核指标,对喷雾干燥的工艺参数进行研究。结果表明影响粉末得率和含水率的主次因素次序是:进风温度>进料量>料液浓度>空气流量。最佳喷雾干燥工艺条件为:进风温度180℃,进料量16 mL/min,料液浓度25 %,空气流量800 L/h。4.对由最佳配比和最佳工艺制得的金柑蜂蜜粉进行复水性、分散性、稳定性、粒度、速溶性、吸湿性及主要的营养成分的测定,结果显示金柑蜂蜜粉的理化性质达到了行业标准,且喷雾干燥前后的营养成分无显著差异。