苦杏仁是一种传统中药,为蔷薇科植物山杏、野杏、西伯利亚杏、东北杏和杏的干燥成熟种子。苦杏仁营养丰富,其主要成分包括苦杏仁苷、苦杏仁油和杏仁蛋白,另外还含有各种微量元素和有机物,如：氨基酸、碳水化合物及各种钙、钾等元素,具有极高的经济价值和实用价值。苦杏仁苷约占苦杏仁的5%左右,此苷在酸性或酶催化作用下极易水解。苦杏仁苷具有镇咳、平喘、防癌等作用,具有很高的药用价值。苦杏仁苷的分析检测方法主要有高效液相色谱法、胶束毛细管电泳等直接法,还有各种化学方法等间接法。苦杏仁苷的提取方法主要有蒸馏苦杏仁水法、醇提法和超声波提取法。苦杏仁油约占苦杏仁的50%左右,主要以亚麻酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸所组成。苦杏仁油中的不饱和脂肪酸是一种必需脂肪酸,能降低胆固醇,促进人体的新陈代谢。另外,苦杏仁油还可添加于工业润滑油或者化妆品中,具有很高的经济价值。苦杏仁油的萃取主要有压榨法、溶剂提取法等,超临界CO2萃取法作为一种新兴的分离工艺,也越来越多地应用到苦杏仁油的萃取之中。苦杏仁蛋白约占苦杏仁的20%-30%,主要以低分子蛋白为主,富含丰富的氨基酸,其中以人体必需的氨基酸占有比例最高,因此,杏仁蛋白是一种食用价值极高的植物蛋白。杏仁蛋白的分离提取可采用醇提、碱提和酶法提取。目前人们对上述3种成分的分离提取进行了一些研究,但均未实现3种成分的综合利用,只能利用其中的一种或两种成分,因为苦杏仁中含有苦杏仁苷酶,苦杏仁一旦破碎,苦杏仁营就会与苦杏仁苷酶发生水解反应从而限制了苦杏仁苷的开发利用。可以通过高温处理灭酶,但是高温会导致苦杏仁蛋白的严重变性,因此只能利用苦杏仁苷和苦杏仁油。因此,如何实现苦杏仁中苦杏仁苷、苦杏仁油和苦杏仁蛋白的综合利用,已成为苦杏仁综合利用与精深加工中急待解决的问题。本试验以苦杏仁为原料,分别对苦杏仁全利用的关键技术、苦杏仁油超临界C02萃取的工艺以及苦杏仁苷和苦杏仁蛋白分离的工艺进行了研究,优化了苦杏仁全利用过程中的各种参数,为苦杏仁各种高附加值产品的开发、出口创汇等奠定了技术支持和理论基础。试验结果表明：1、苦杏仁苷水解是种酶催化反应,在苦杏仁破碎及萃取苦杏仁油时,通过控制苦杏仁的水分活度来抑制苦杏仁苷酶活性；在苦杏仁苷和苦杏仁蛋白分离时,通过控制乙醇浓度和操作温度来降低苦杏仁酶活性,并防止苦杏仁蛋白的过度变性。试验结果：在苦杏仁破碎和苦杏仁油萃取时控制苦杏仁水分活度在0.67左右,苦杏仁苷和苦杏仁蛋白分离工艺中选择乙醇浓度为65%,操作温度为50℃。2、在苦杏仁全利用关键技术研究的基础上研究了超临界CO2萃取苦杏仁油的最佳工艺,最佳工艺参数为：萃取压力为35MPa,萃取温度为45℃,物料粉碎度为50目,萃取时间40min,在此条件下,苦杏仁油萃取率达到95.74%。同时对苦杏仁油的理化指标进行了检测,POV值(meq/kg)为2.05,酸值[(KOH) /(mg/g)]为7.0,折光率为1.4056,碘值(I2g/100g)为94.1,苦杏仁油清澈透亮,色泽良好。3、在苦杏仁苷和苦杏仁蛋白的分离工艺中,以苦杏仁苷提取率为衡量指标,在确定了乙醇浓度为65%,温度为50℃的基础上,研究了水浴振荡提取和超声波辅助提取两种方法分离苦杏仁苷和苦杏仁蛋白。水浴振荡提取的最佳工艺参数为：乙醇浓度65%,温度50℃,料液比1：10,提取时间60min,总提取次数3次。超声波辅助提取的最佳工艺参数为：乙醇浓度65%,温度50℃,超声功率300W,提取时间25min,料液比1：10,总提取次数3次,在此条件下苦杏仁苷提取率达到89.34%。苦杏仁苷纯化之后,得到的晶体中苦杏仁苷纯度达到了90.01%,苦杏仁粗蛋白的氮溶指数为75.19%。