荔枝（Litchi chinensis Sonn）是无患子科（Sapindaceae）荔枝属的亚热带常绿果树。荔枝花量很大,并且每个品种都有其独特的香味。为了研究荔枝花在不同发育阶段的挥发性物质以及品种间花香物质的差异,本研究选取‘陈紫’、‘水蜜’、‘尖叶’、‘猪母乳’、‘大造’5个荔枝品种,采集未开、半开和盛开阶段的雄花和雌花,利用HS-SPME和GC-MS的手段对荔枝花的挥发性物质进行检测,主要的研究结果如下:1.在供试的荔枝花样品中一共检测到43种挥发性物质,主要分为7大类,分别为萜烯类、醇类、苯环类、烷烃类、酯类、醛类、酮类。其中萜烯类物质的相对含量和种类最多,最高为95.83%。α-姜烯、蛇麻烯在供试品种的所有发育阶段都能检测得到。α-姜烯是荔枝花挥发性物质中含量最高的物质,在‘陈紫’未开雌花中含量最高,为75.75%,但是在‘水蜜’的六个不同发育阶段含量很低,为0.6%。蛇麻烯,在各个品种花中相对百分含量均较低。2.在品种和发育阶段之间都有明显的差异物质为:β-月桂烯、（E）-β-法呢烯、δ-芹子烯、δ-榄香烯、大根香叶烯、α-姜烯。其中β-月桂烯只在‘猪母乳’和‘陈紫’两个品种中检测得到;（E）-β-法呢烯在‘水蜜’中未检测到,但是在其他4个品种都存在;δ-芹子烯只在‘水蜜’和‘尖叶’两个品种中检测到;δ-榄香烯与大根香叶烯在‘水蜜’中含量较高,但在‘陈紫’盛开雄花时检测不到。3.上述六种在品种间差异较大的萜烯类物质在荔枝成熟果实中表现出不同的积累模式。其中α-姜烯在花中都能检测得到且含量丰富,但只在‘陈紫’与‘水蜜’2个果实品种中可检测到。（E）-β-法呢烯,只在‘水蜜’荔枝花中检测不到,但在四个荔枝品种果实中均检测不到。δ-榄香烯和δ-芹子烯只在品种‘水蜜’的花与果实中检测得到。4.通过分析不同荔枝品种不同状态荔枝TPS基因的相对表达量变化,结果表明:Lc TPS1、Lc TPS5、Lc TPS10这三个基因的表达模式类似,都在雄花中的表达量高于雌花中的表达量,同时在半开以及盛开中的表达量高于未开,变化趋势一致。Lc TPS7除‘尖叶’雌花和‘大造’雌花外,其他品种的雌花与雄花中均是未开时含量最高。α-姜烯在‘陈紫’和‘大造’的未开雌花中的含量均高于半开和盛开;大根香叶烯在‘陈紫’雌花与雄花的未开以及‘大造’的未开雌花中的相对百分含量均高于半开状态,这与Lc TPS7在不同荔枝花中的相对表达量变化趋势一致。因此推测:Lc TPS7可能与α-姜烯和大根香叶烯的合成相关。