荔枝(Litchi chinensis Sonn.)属于无患子科(Sapindaceae)荔枝属(LitchiSonn.),是我国南方具有重要经济价值的果树。荔枝是虫媒花和风媒花,花挥发性物质可能是吸引蜜蜂授粉的重要物质;另一方面,荔枝花量非常大,为降低开花对树体养分消耗,增加坐果率,荔枝生产过程需进行疏花。而疏剪下来的花穗直接被遗弃在田间地头,因此开发更多有关荔枝花利用的产品很有必要。有关荔枝花挥发性物质的研究极少。本研究主要选用18个荔枝品种为研究对象,记录开花和果实发育等物候期,采取雌、雄花的三个发育阶段为测试材料,采用HS-SPME和GC-MS技术分析挥发性物质组分和含量,并结合PCA、热图聚类等分析方法,探究花挥发性物质与荔枝品种、花发育等的关系。研究结果如下:1、建立了荔枝花挥发性物质的GC-MS测定方法。采用20 min的平衡时间,30min的顶空萃取时间,1 g荔枝花样品质量,GC分析参数为:起始40℃,保持2 min,以5℃/min升至60℃保持2 min,再以2℃/min升至180℃保持10 min。2、通过HS-SPME联合GC-MS技术共检测到56种花挥发性物质,包括32种萜烯类物质,6种烯烃类,5种苯环类,3种杂环化合物,2种醇类,1种醛类,2种酯类,2种烷烃类,3种不确定的化合物,结果显示萜烯类物质是荔枝花挥发性物质主要成分。3、通过比较不同荔枝品种花挥发性物质之间的差异可知,不同荔枝品种间花挥发性物质组分与含量存在较大的差异。其中‘妃子笑’、‘硬枝早红’、‘软枝早红’、‘榆林丁香’、‘兰竹’主要花挥发性物质是α-姜烯;‘乌叶舅’、‘状元红’、‘宋家香’、‘下番枝’、‘白荔’主要香气物质是二环大根香叶烯;‘桂林’、‘库林’、‘金钟’、‘水林’主要香气物质是10s,11s-雪松烯-3(12),4-双烯和β-甜没药烯;‘糯米糍’、大锦钟、‘紫娘喜’、‘桂味’主要香气物质是β-榄香烯、石竹烯、香橙烯、二环大根香叶烯和β-甜没药烯。4、将荔枝花挥发性物质成分进行PCA和热图聚类分析并结合荔枝的外观发现18个荔枝品种可被分为四类,第一类:‘硬枝早红’、‘下番枝’、‘乌叶舅’;第二类:‘妃子笑’、‘软枝早红’、‘榆林丁香’、‘宋家香’、‘兰竹’、‘状元红’;第三类:‘糯米糍’、‘大锦钟’、‘紫娘喜’、‘桂味’;第四类:‘桂林’、‘库林’、‘金钟’、‘水林’。5.β-罗勒烯、六甲基环三硅氧烷、2,2-二甲基-3-(3-甲基-2,4-戊二烯基)环氧乙烷和2-(5-甲基-5-乙烯基四氢呋喃-2-异丙醇-碳酸乙酯、四氢呋喃(3R,6S)-2,2,6-三甲基-6-已烯基-2-氢-吡喃-3-醇等花挥发性物质会随着花发育进程而增加;而依兰烯、环苜蓿烯会随着荔枝花的发育进程而逐渐降低。在所有样品中都检测到石竹烯。