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本研究分为3个试验,研究低不饱和脂肪酸日粮中添加高水平的VE和不同形式的硒对奶牛血浆和牛奶脂肪酸组成及抗氧化性的影响。试验一:不饱和脂肪酸日粮中添加VE和硒酵母对牛奶和血浆脂肪酸组成及抗氧化性的影响选择48头泌乳中期的荷斯坦奶牛,按照2×2因子随机完全区组试验设计分为4个处理组,每组12头。对照组(CK)奶牛饲喂2%的豆油日粮,VE处理组(VE)饲喂2%的豆油日粮+40g/d的VE,硒酵母处理组(SY)饲喂2%的豆油日粮+13.6g/d的硒酵母,VE和硒酵母处理组(VESY)饲喂2%的豆油日粮+40g/d的VE+13.6g/d的硒酵母。试验结果表明:泌乳奶牛日粮添加2%的豆油未对乳脂产生不利影响;在2%的豆油日粮中添加硒酵母和VE或二者合用对奶牛干物质采食量、奶产量和乳脂、乳蛋白和乳糖百分含量和产量未产生显著影响。日粮中添加VE对血浆和乳脂中大多数脂肪酸无显著影响。而日粮硒酵母对血浆和乳脂中大多数脂肪酸产生了显著影响,添加硒酵母后提高了血浆脂肪酸中DHA(P<0.05)、EPA和乳脂肪酸中cis-9,trans-11 CLA(P<0.001)、PUFA(P<0.05)的含量,同时,降低了血浆中USFA的含量(P<0.01);日粮VE和硒酵母对Δ9-去饱和酶指数均无影响。VE的添加显著提高了牛奶中α-生育酚的含量(P<0.05),血浆α-生育酚的含量也有所提高,但差异不显著;硒酵母的添加显著提高了血浆和牛奶中硒的含量(P<0.001);血浆中GSH-Px的活力在添加VE或硒酵母后均上升,而牛奶中的GSH-Px活力无变化,差异都不显著;添加VE或硒酵母有提高牛奶中SOD活性的趋势(P=0.08),但对血浆中SOD、MDA和牛奶中MDA无显著影响。试验二:不饱和脂肪酸日粮中添加VE和亚硒酸钠对牛奶和血浆脂肪酸组成及抗氧化性影响选择48头泌乳中期的荷斯坦奶牛,按照2×2因子随机完全区组试验设计分为4个处理组,每组12头。对照组(CK)奶牛饲喂2%的豆油日粮,VE处理组(VE)饲喂2%的豆油日粮+40g/d的VE,亚硒酸钠处理组(SS)饲喂2%的豆油日粮+3.04g/d的亚硒酸钠,VE和亚硒酸钠处理组(VESS)饲喂2%的豆油日粮+40g/d的VE+3.04g/d的硒酵母。试验结果表明:泌乳奶牛日粮中添加2%的豆油未对乳脂产生不良影响;在2%的豆油日粮中添加亚硒酸钠和VE或二者合用对奶牛干物质采食量、奶产量和乳脂、乳蛋白和乳糖百分含量和产量未产生显著影响。日粮中添加VE和亚硒酸钠对血浆和乳脂中大多数脂肪酸无显著影响。添加亚硒酸钠后提高了血浆脂肪酸中DHA(P<0.05)和EPA的含量;日粮VE和亚硒酸钠对Δ9-去饱和酶指数均无影响。日粮中添加VE或与亚硒酸钠合用增加了血浆和牛奶中α-生育酚的含量,虽然在统计上差异不显著,但是牛奶中α-生育酚含量的增加较明显(P=0.05);添加亚硒酸钠或与VE合用显著提高了血浆和牛奶中硒的含量;血浆中的GSH-Px和牛奶中的SOD的活力在添加VE和/或亚硒酸钠后均上升,虽然在统计上差异不显著,但添加亚硒酸钠后牛奶中SOD活力的增强较明显(P=0.06);添加VE和/或亚硒酸钠对血浆和牛奶中的MDA均无影响。试验三:不饱和脂肪酸日粮中添加不同硒源对牛奶和血浆脂肪酸组成及抗氧化性的影响选择36头泌乳中期的荷斯坦奶牛,按照2×2因子随机完全区组试验设计分为3个处理组,每组12头。对照组(CK)奶牛饲喂2%的豆油日粮,亚硒酸钠处理组(SS)饲喂2%的豆油日粮+3.04g/d的亚硒酸钠,硒酵母处理组(SY)饲喂2%的豆油日粮+13.6g/d的硒酵母。试验结果表明:添加不同形式相同水平的硒未对奶牛干物质采食量、奶产量和乳脂、乳蛋白和乳糖百分含量和产量产生显著影响。日粮中添加硒酵母比添加亚硒酸钠对血浆和乳脂脂肪酸影响大;添加亚硒酸钠对血浆和牛奶中大多数脂肪酸无显著影响;添加硒酵母提高了乳脂肪酸中cis-9, trans-11 CLA、PUFA和血浆脂肪酸中DHA、EPA的含量;两种硒源对Δ9-去饱和酶指数均无影响。添加亚硒酸钠或硒酵母对血浆和牛奶中的α-生育酚和MDA含量均无显著影响;无论是添加亚硒酸钠还是硒酵母都显著提高了血浆和牛奶中硒含量及牛奶中SOD的活力,而对血浆SOD无显著影响;硒酵母比亚硒酸钠更能够提高血浆硒或牛奶硒的含量;添加亚硒酸钠和硒酵母均提高了血浆中GSH-Px的活力,且添加硒酵母的效果高于亚硒酸钠,但差异不显著。以上三个试验表明:在2%的豆油日粮中,无论是添加VE、硒酵母、亚硒酸钠还是VE与不同形式的硒合用均对泌乳奶牛干物质采食量、奶产量及乳脂肪、乳蛋白、乳糖的百分含量和产量无显著影响。亚硒酸钠和VE对奶牛血浆和牛奶脂肪酸的影响较小,而硒酵母的影响较大,硒酵母提高了血浆脂肪酸中DHA(P <0.05)、EPA和乳脂肪酸中cis-9,trans-11 CLA(P<0.001)、PUFA(P <0.05)的含量。日粮VE增加了牛奶中α-生育酚的含量,血浆α-生育酚的含量略有增加,但对血浆和牛奶中硒的含量无影响;日粮不同硒源均提高了血浆和牛奶中硒的含量,且硒酵母的效果好于亚硒酸钠,但是没有影响α-生育酚的含量;不同硒源均提高了牛奶中SOD的活力,且二者的效果没有差异;无论添加VE还是不同形式的硒,血浆中GSH-Px活力略有上升,没有影响牛奶中GSH-Px的活力。血浆和牛奶中α-生育酚、硒含量和抗氧化性的提高,不仅可以保护奶牛机体组织中的不饱和脂肪酸,防止其氧化,而且可以提高畜产品的α-生育酚和硒的含量,在一定程度上满足人体对α-生育酚和硒的需要。