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茉莉花茶是由绿茶茶坯经茉莉花窨茶而成,蕴含绿茶与茉莉花中丰富的有机与无机化学成分：茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、咖啡碱、没食子酸、水浸出物、水分等。《中药大辞典》中记载：茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效。本研究前还未发现对茉莉花茶疏肝解郁与功能产品的详细研究。本研究旨在探明茉莉花茶抗抑郁的作用效果、剂量与机理,为茉莉花茶抗抑郁产品研究提供理论依据；并进行茉莉花茶抗抑郁保健产品相关研究。本文的初步实验通过对小鼠体重、摄食量与糖水偏爱的检测,发现茉莉花茶有改善抑郁小鼠的一般状态的作用；在小鼠悬尾、强迫游泳和旷场的实验中,分别连续用茉莉花茶汤灌胃与茉莉花茶香气处理8d,能明显缩短小鼠的不动时间；分别检测小鼠全脑和血浆中的多巴胺(DA)、5-羟色胺(5-HT)、二羟基苯乙酸(DOPAC)和5-羟吲哚醋酸(5HIAA),发现茉莉花茶具有一定的激活神经递质的作用。本文的深入实验通过观察茉莉花茶对小鼠的体征状态、行为学指标和全脑中NA、 DA和5-HT含量的影响,探讨茉莉花茶对抑郁模型小鼠的防治作用及其机制。较初步实验改进的方法：对小鼠先后进行21天的第1次造模、21天的灌胃治疗和21天的第2次造模与灌胃治疗,检测小鼠在第1次造模前、第1次造模后、第2次造模前和第2次造模后的体重、摄食量与糖水偏好；在第2次造模前和第2次造模后对小鼠进行悬尾和强迫游泳实验；最后检测小鼠全脑中NA、 DA和5-HT的含量。深入研究结果：从小鼠的糖水偏好、体重和摄食量实验发现茉莉花茶对抑郁小鼠的体征状态有改善作用(P<0.05)；连续使用茉莉花茶汤灌胃与茉莉花茶香气处理能明显缩短抑郁症小鼠的不动时间(P<0.01)；茉莉花茶能够明显提高小鼠全脑中NA和DA的含量(P<0.05)。综合以上两次的实验结果可以得出茉莉花茶具有防治抑郁的作用,机制可能与提高NA、 DA和5-HT的含量,改善神经递质代谢有关。在阐明茉莉花茶具有抗抑郁功效的基础上,依照实验结果中得出的最佳茉莉花茶剂量开发制备具有抗抑郁功效的茉莉花茶产品——茉莉蜜茶和茉莉花茶香囊。结合感官审评实验制备茉莉花蜜茶最佳制备工艺参数为：维生素C、白砂糖4%、天然蜂蜜0.5g/L、茉莉花茶6g/500m1。茉莉花茶香囊材料与辅料的最佳调配制备工艺参数为茉莉花茶：茉莉花瓣：蛭石：活性炭粉=10：1：5：1,混合物需混合均匀。