豆渣在我国资源丰富,但豆渣中可溶性膳食纤维含量低,因此为了提高豆渣中可溶性膳食纤维的含量。本文以豆渣为原料,我们分别用微生物发酵法和高温蒸煮这两种方法来提高豆渣中可溶性膳食纤维的含量。结合动态超高压和离心分离技术,使可溶性膳食纤维含量得到极大的提高。再以可溶性膳食纤维为研究对象,系统研究了可溶性膳食纤维的提取工艺,并优化了工艺。对可溶性膳食纤维理化性质以及降血脂、降血糖功能的动物实验进行了研究。本论文的实验和研究结果如下:1.微生物发酵工艺参数确定为发酵温度32℃,菌种配比1:1,接种量4%,豆渣浓度20%,在此条件下,SDF的得率可达到27.56%.研究结果表明微生物发酵法生产可溶性纤维提取率高,产品品质好,色泽外观好。因此我们选用微生物发酵法提取可溶性膳食纤维。2.通过微生物发酵法研制高活性膳食纤维,我们采用高温蒸煮技术结合瞬时高压作用和离心分离技术,选用离心分离技术对豆渣的提取液进行高速分离,最终确定最佳的工艺参数为瞬时高压80MPa,高温蒸煮20 min,蒸煮温度为100℃,离心转速为4800r/min.。经离心分离处理以后,SDF的纯度达到了90%,并且大大节省了乙醇分析试剂.3.实验测定的单糖组分分析表明豆渣SDF的单糖组分为半乳糖、葡萄糖、阿拉伯糖和木糖。测定了在不同浓度、不同温度和不同条件下的流变曲线,得出在一定浓度下的豆渣溶液具有假塑性流体的特性,并探讨了温度以及pH的变化对豆渣可溶性纤维溶解度的影响.4.本文对豆渣膳食纤维的生理功能性进行了研究,分别以可溶性膳食纤维、不溶性纤维和总膳食纤维对昆明小鼠降血脂作用进行了研究和可溶性膳食纤维降血糖作用进行了研究,结果表明:SDF具有显著的降血脂、降血糖作用,但是不溶性膳食纤维这方面的作用并不明显。