随着近些年来世界经济的全球化发展趋势,中国菜肴名称在跨语言、跨文化交际和对外传播中的英译原则、方法和策略的研究之重要性,受到了越来越多的国内学者和相关学术机构的高度关注和重视。这种跨语言和文化的交际活动,不仅仅只是涉及语符之间的转换,而且关乎到文化之间的交融。虽然说语言承载着文化,但是,中国餐饮业的海外发展和壮大作为世界经济活动的重要组成部分,其中所涵括的菜肴名称英译就不再是纯文学意义上的文本翻译行为了。从某种意义上来说,更应属于外宣性质意义上的一种对外传播活动,甚或可以说得上是一种完全的对外经济活动,因为菜名的英译质量很大程度上将直接影响到中国餐饮业在海外发展的规模和效益,从而反刍国内相关产业结构的调整和优化。文化菜名是指包含丰富文化内涵的菜肴名称。在翻译此类包含文化因素的菜名时主要常用两种翻译策略:一是以目的语为目标的归化翻译策略,二是以源语为目标的异化翻译策略。本文的主要研究问题即以归化和异化理论为基对,选取中国八大菜系之一的四川菜系为例,对中文菜名的英译进行了尝试性的研究。通过对四川菜系菜名的分析,作者对归化和异化两种翻译策略的利弊进行了权衡,并得出了两种策略相结合才是最适宜的解决方法的结论。