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亚油酸是人体必需脂肪酸,有着多种生理功能。高含量的亚油酸在医药、食品等行业有着广泛的应用。本文主要对亚油酸的富集、微胶囊化以及微胶囊亚油酸产品的稳定性进行了研究。亚油酸型红花油含有70-80%的亚油酸,可以作为制备亚油酸的良好原料。红花籽油通过皂化水解、尿素包合法富集以及超临界流体富集制得高含量的亚油酸。通过正交实验得出尿素包合亚油酸的最佳工艺条件为:尿素甲醇溶液浓度为0.3(g/mL)、温度10℃、时间为24h、尿素甲醇溶液的用量(尿素甲醇溶液体积/多不饱和脂肪酸质量,mL/g)为150/20。在此条件下,亚油酸含量和得率最高可以分别达到95.66%和93.58%。此外,实验证明,两次或多次包合对亚油酸的含量影响不大而其得率下降明显,因此试验中采用了一次尿素包合工艺。对于超临界二氧化碳流体富集亚油酸的研究,作者采用了单柱萃取、萃取+精馏以及双柱萃取三种不同的工艺方法。通过实验发现,萃取+精馏的萃取分离效果最好。其中,亚油酸的收率可以达到92.18%,产品的理化指标要好于尿素包合产品的理化指标。以HI-CAP100为壁材用喷雾干燥法制备微胶囊化亚油酸,对喷雾干燥工艺中料液固形物含量、一级均质压力、喷雾干燥的进风温度和产品中的亚油酸载量四个参数进行了优化,通过四因子二次回归正交设计的组合试验确定了喷雾干燥工艺参数为固形物含量为40%、一级均质压力为25Mpa、进风温度为185℃和载量为45%。在此条件下所得亚油酸产品的微胶囊化效率和产率分别为93.02%和87.16%。对45%载量喷雾干燥亚油酸微胶囊化产品进行了水分、堆密度和透过率等理化性质的测定。产品的水分含量为2.11%,堆积密度为0.39g/mL、60目筛透过率大于90%。对喷雾干燥亚油酸微胶囊产品用扫描电子显微镜观察,发现45%载量微胶囊产品的外观形态好、大小均匀。微胶囊产品的DSC测定发现,其玻璃化转变温度为60.39℃,产品的稳定性良好,可以在常温下保藏。对微胶囊壁材HI-CAP100以及微胶囊产品进行了TGA分析,发现壁材的热分解温度为230℃,说明微胶囊产品的耐热性能好,HI-CAP100可有效的保护芯材亚油酸,其反应的活化能Ea=62.74KJ/mol,反应级数n=3.33,这表明HI-CAP100是良好的微胶囊亚油酸的壁材。