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黄曲霉毒素(Aflatoxin,简称AF)是真菌的次级代谢产物,主要由黄曲霉、寄生曲霉和特曲霉产生,广泛存在于花生、棉籽、玉米、小麦和稻米等农产品中。因AF具有强烈的毒性和致癌性,1993年AF被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物。AF是一类结构类似化合物,已经分离鉴定出黄曲霉毒素B_1(Aflatoxin B1,简称AFB_1)、B_2、G_1、G_2、M_1、M_2等二十余种,其中以AFB_1毒性最强,AFM_1毒性虽然低于AFB_1,然而与氰化钾和砒霜相比,仍属剧毒物质,为强