【摘 要】
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本文以一株产抑菌物质的乳酸菌为研究对象,初步优化了其作为微生态制剂所用培养基,研究了其所产抑菌物质的特性及成分,并将其抑菌物质应用到食醋的贮存中,为寻找新的生物防腐剂提供资料,研究结果如下:1.采用琼脂孔法对一株益生菌乳酸菌的发酵液测定了抑菌活性,发现该菌株的发酵上清液对所用6种指示菌均有较明显的抑菌作用。通过形态观察,生理生化鉴定,16sr DNA测序等对该菌株进行了鉴定,鉴定结果表明该菌株为一
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本文以一株产抑菌物质的乳酸菌为研究对象,初步优化了其作为微生态制剂所用培养基,研究了其所产抑菌物质的特性及成分,并将其抑菌物质应用到食醋的贮存中,为寻找新的生物防腐剂提供资料,研究结果如下:1.采用琼脂孔法对一株益生菌乳酸菌的发酵液测定了抑菌活性,发现该菌株的发酵上清液对所用6种指示菌均有较明显的抑菌作用。通过形态观察,生理生化鉴定,16sr DNA测序等对该菌株进行了鉴定,鉴定结果表明该菌株为一株屎肠球菌。2.屎肠球菌是一种微生态制剂的常用菌株,从节约成本的角度,在不影响最大活菌数的前提下,对培养该菌株的培养基进行了优化,其优化后的培养基为:吐温80 1m L、蛋白胨10.0 g、乙酸钠5 g、牛肉粉6.0 g、K2HPO42.0 g、柠檬酸铵2 g、葡萄糖16.0 g、Mg SO4·7H2O 0.2 g、酵母提取物4 g、Mn SO4·4H2O 0.5 g、去离子水1000m L,p H6.8-7.2。3.对屎肠球菌产抑菌物质的条件进行了优化,其结果为:培养基:柠檬酸铵10.0 g、葡萄糖15.0 g、Mg SO4·7H2O 0.05g/L、Mn SO4·4H2O 0.0125g/L、乙酸钠5g、牛肉粉6.0 g、酵母提取物4 g、K2HPO42.0 g、去离子水1000m L,p H6.8-7.2。培养条件:37℃培养12h。4.对所产抑菌物质的特性和成分进行了初步研究,发现该菌所产抑菌物质成分可能由多种有机酸和小分子肽组成,这些物质有较好的耐热能力和耐紫外辐射能力,与不作处理的对照组相比,经40℃～121℃处理40min后,抑菌活性没有显著性差异,p＞0.05;经紫外辐射120min后,抑菌活性也没有显著性变化,p＞0.05。但对p H值比较敏感,p H＜5时,具有较好的抑菌能力,在p H6～10之间,没有抑菌活性,在p H11～12之间,具有较弱的抑菌活性。抑菌成分的性质初探结果表明,发酵液经过氧化氢酶处理后,对抑菌活性影响不显著,经胃蛋白酶和胰蛋白酶处理后也无显著性差异,但经木瓜蛋白酶处理后,抑菌活性降低了5.58%。以相同p H值的乳酸、盐酸、甲酸、乙酸、柠檬酸作对照进行实验,发现仅乙酸对指示菌表现出抑菌活性,其抑菌活性为馏出液的52.77%。5.将屎肠球菌的发酵液添加到低酸度的食醋中,添加发酵液组在食醋感官特性、总酸、不挥发酸、可溶性固形物等理化指标的保持上,与山梨酸钾组之间无明显差异,均具有较好的效果,均好于不添加防腐剂的空白对照组;在抑制腐败微生物的生长方面,发酵液组与山梨酸钾组之间也无明显差异,均具有较好的效果,均好于不添加防腐剂的空白对照组。由此可以看出,屎肠球菌发酵液在食醋防腐保鲜中具有较好的效果。
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