为保证稻谷的储存安全,需对新收获的含水率较高的稻谷进行干燥处理。干燥动力学的研究有助于深入研究干燥特性,对于研究水分扩散机理和干燥机设计均具有重要意义。基于热重分析研究了含水率为17.18%,21.05%和30.12%的稻谷在不同温度下的等温干燥动力学。研究表明,对于同一含水率的稻谷,温度越高,最终含水率越低。在同一干燥温度下,初始含水率越高,最终含水率越高。干燥速率和峰值干燥速率随着温度和含水率的升高而增大。采用5种不同的等温干燥模型对实验数据进行拟合分析,拟合效果均较好,其中Midilli and Kucuk模型拟合效果最好。有效水分扩散系数随干燥温度的升高和含水率的增加从3.97×10^-10 m²/s增大到5.25×10^-10 m²/s,随着含水率降低,活化能增加,活化能的范围为3.92⁶.82 kJ/mol。为研究稻谷真空干燥动力学特性,设计搭建了可准确控制相对压力、温度并实时测量质量的干燥动力学实验平台。该平台包括真空控制系统、温度控制系统、质量称量系统、实时数据采集与控制系统以及数据处理系统。对实验平台的真空控制、温度控制和质量测量性能进行测试分析,结果表明该平台能够实现相对压力和温度的准确控制并实现干燥数据的实时精确采集。以干基含水率为28.02%的稻谷为研究对象,研究了相对压力和温度对稻谷真空干燥特性的影响。结果表明,相对压力对稻谷干燥的影响不大,温度对稻谷真空干燥的影响较明显。温度越高,达到目标含水率所需的时间越短,干燥速率和峰值干燥速率越大。采用9种不同的薄层干燥模型对不同干燥温度下的实验结果进行拟合分析,模型拟合的相关系数R²均高于0.9860,拟合效果均较好,其中Midilli and Kucuk模型的R²均高于0.9990,拟合效果最好。在真空条件下,稻谷的有效水分扩散系数随温度的升高而增大,真空干燥活化能为37.43kJ/mol。