乳酸菌可以改善机体代谢,促进肠道有益菌增殖,抑制有害菌生长,增强机体免疫,已被广泛应用于食品、饲料等行业中。但由于乳酸菌对外界不良环境的抵抗力较弱,菌剂不易保存,生产成本和应用成本均较高。因此本文在原发酵培养基的基础上高密度发酵植物乳杆菌和其他几种乳酸菌,探索出既可以制备食品级乳酸菌菌剂,也可以制备饲用级乳酸菌菌剂的工艺路线,以期获得成本低、稳定性好、高活性的乳酸菌菌剂。研究结果如下:1、实验结果表明,该植物乳杆菌初始培养条件为:培养温度30℃,培养时间24 h,发酵培养基初始pH 6.6,种子液接种量4%,此时菌体OD₅₄₀可达26.54,活菌数为5.26×10¹⁰CFU/mL。添加一定量的廉价蛋白棉粕粉和豆粕粉对植物乳杆菌的生长具有促进作用。通过单因素和正交试验研究发现,当发酵培养基中添加1%糖蜜、3%棉粕粉、4%豆粕粉时,得到含农副产品杂质的发酵菌液,植物乳杆菌活菌数可达1.10×10¹²CFU/mL,比原基础培养基提高了约20倍,可用于制备饲用乳酸菌菌剂。将豆粕粉和棉粕粉进行酶法水解处理,水解液对植物乳杆菌的生长依然有促进作用。当发酵培养基中添加3%的豆粕水解液时,OD₅₄₀达到30.23,活菌数为5.79×10¹¹CFU/mL,比原基础培养基提高约11倍,得到无固态杂质的发酵菌液,可用于制备食品级的植物乳杆菌菌剂。2、高密度发酵结束后,收集菌泥以制备菌剂。通过冻干法、喷雾干燥法、低温抽真空干燥法3种不同的干燥方式,对比不同浓度的葡萄糖、蔗糖、海藻糖、甘油、麦芽糊精、脱脂奶粉、变性淀粉7种保护剂对乳酸菌的保护效果,从中选出4种效果较好的进行复合菌剂正交试验。结果表明,复合保护剂最佳组合为8%海藻糖、6%麦芽糊精、6%变性淀粉、10%脱脂奶粉,最佳干燥方式为冻干法,植物乳杆菌菌剂活菌数高达5.93×10¹¹CFU/g,比优化前提高约2倍。3、选择在发酵培养基上生长良好的4种乳酸菌进行复合培养,最佳复合比例为4%植物乳杆菌1、1%植物乳杆菌2、1%嗜热链球菌、3%双歧杆菌,30℃培养24 h,此时复合菌体OD₆₀₀可达25.21,总活菌数为1.07×10¹⁰CFU/mL。往发酵培养基中添加营养因子对菌体生长有促进作用。以几种果蔬汁为营养因子,结果表明,4%的西瓜汁对复合菌生物量促进效果最好,OD₆₀₀可达27.60,活菌数达3.16×10¹⁰CFU/mL,比添加前提高了约3倍。对冻干法和喷雾干燥法制备的复合乳酸菌菌剂性能进行综合对比,冻干菌剂的活菌数、产品得率以及综合成本都优于喷雾干燥菌剂,活菌数可达3.92×10¹¹CFU/g,4℃保存90天后,冻干菌剂依然保持较高的活菌数,达6.53×10¹⁰CFU/g。4、用实验室自制的复合乳酸菌菌剂发酵豆粕蛋白饲料,并和市售乳酸菌菌剂做对比。结果表明,自制复合乳酸菌菌剂发酵豆粕蛋白饲料,检测指标达到市售乳酸菌菌剂产品效果。用实验室自制的复合乳酸菌菌剂和市售酵母菌菌剂发酵果渣饲料,确定果渣饲料原料的最佳组合为果渣70%,麸皮15%,米糠10%,菌种活化液5%。发酵结束后,饲料中乳酸菌活菌数可达3.82×10⁷CFU/g,酵母菌活菌数可达1.98×10⁷CFU/g,乳酸含量为9.2g/100g,可溶性蛋白含量为5.34 g/100g,回收率都在98%以上,具有很浓的糖香味和醇香味,可大大提高饲料的适口性。