我国是世界上主要的茶叶生产国之一，但在茶叶的深加工和综合利用方面才刚刚起步，与世界发达国家相比还有很大的差距。 本研究以粗老茶叶为原料，对粗老茶叶进行废物利用，解决了资源浪费的问题，变废为宝。本研究针对目前杀青设备在加工过程中无法控制适度杀青条件产生的困难，提出微波杀青的制作工艺方案，调节茶叶中含水量的多少，对茶叶进行微波膨化处理，得到了低密度保青茶粉，提高了茶粉品质，有利于有效成分的浸出，保护茶叶的绿色素。本研究对茶叶微波杀青、干燥条件进行了优化，为进一步产品开发提供了实验依据。 1、微波杀青方法制备的茶粉具有较好的感观效果；茶多酚含量比传统加工方法提高了4.16％；微波加工的茶粉比鲜叶的粗纤维量降低了5.23％；氨基酸含量比传统的增加1.36％。 2、茶叶组织结构观察表明，浸水后微波杀青处理的茶叶，受破坏程度、膨化率均高于未浸水后处理的茶叶。 3、高效液相色谱图表明，儿茶素总量传统加工比一年前减少了7.56％，微波加工常温粉碎的减少了6.87％；经过浸水处理的茶叶，茶粉中儿茶素和咖啡碱含量随浸水时间的延长而增加，EGC的含量增加了11.35％，EGCG5.62％，EC24.47％，ECG16.36％，总含量10.49％，咖啡碱4.69％；细度越高的茶粉，儿茶素含量越低。 4、茶汤试验结果表明，80℃是茶粉浸出的最佳温度；茶多酚含量随着浸泡时间的延长而增加，但随着浸泡时间的延长，茶汤呈棕黄色，色泽效果差；茶粉细度越高，茶汤中茶多酚含量越少。 5、进行了茶粉作为巧克力着色剂的试验，结果表明，茶粉可以很好地与巧克力基料混合，可以根据需要调节添加量，以便调整色度和风味。