猕猴桃果实采收后衰老腐烂较快,低温能延缓该过程,但易诱发冷害,极大地限制了猕猴桃果实采后冷链贮运的发展。本文以‘华优’猕猴桃果实为试材,研究了24-表油菜素内酯（EBR）处理对猕猴桃果实冷藏品质的影响及其机理,为EBR处理在猕猴桃果实保鲜上的应用提供理论依据与技术参考。结果分述如下:（1）研究了不同浓度EBR(0、3、5、8和10μmol L^-1)处理对猕猴桃果实冷害现象的影响,结果表明,低温贮藏过程中,3、5和8μmol L^-1 EBR处理均可减缓果实冷害的发生,并以5μmol L^-1 EBR处理效果最佳。故选用5μmol L^-1 EBR探索EBR处理对猕猴桃果实冷藏品质的影响和减缓冷害的作用机理。（2）研究了EBR处理对猕猴桃果实能量代谢的影响。结果表明,EBR处理能保持果实较高的三磷酸腺苷含量和能荷水平,这与其提高了能量代谢相关酶,包括琥珀酸脱氢酶、细胞色素C氧化酶、H⁺-ATPase和Ca²⁺-ATPase的活性有关。EBR促进了果实能量产生与消耗平衡,进而对果实采后冷害的发生表现出缓解效应。（3）研究了EBR处理对猕猴桃果实中多胺和NO代谢的影响。结果表明,EBR处理通过对精氨酸、鸟氨酸和谷氨酸含量及精氨酸脱羧酶、鸟氨酸脱羧酶、一氧化氮合酶、二胺氧化酶和多胺氧化酶活性的调控,使果实的NO和多胺含量维持在相对较高水平,从而保护果实免受低温伤害。（4）研究了EBR处理对猕猴桃果实中γ-氨基丁酸（GABA）和脯氨酸代谢的影响。结果表明,EBR处理激活了谷氨酸脱羧酶、Δ1-吡咯啉-5-羧酸合成酶活性,同时抑制了GABA转氨酶、脯氨酸脱氢酶活性,这使得GABA和脯氨酸的积累增加,从而提高了猕猴桃果实的抗冷性。