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本文以芒果叶为原料,采用超声辅助法提取芒果叶绿素,开展了提取工艺条件的优化研究,并对提取到的芒果叶绿素进行稳定性研究；建立了紫外-可见分光光度法测定芒果叶绿素和芒果苷含量的分析方法,该法可用于芒果叶药材质量的评价；测定了百色市11种芒果叶中芒果叶绿素和芒果苷的含量；对经D101大孔树脂初步纯化的芒果叶绿素进行紫外-可见分光光谱、傅里叶红外光谱和TG-DTG-DSC热分析。(1)对芒果叶绿素进行提取工艺研究。以芒果叶为原料,采用超声波辅助有机溶剂法提取芒果树叶中的叶绿素,在单因素研究的基础上,通过正交试验研究了超声温度、超声功率、料液比、超声时间4个因素对叶绿素提取效果的影响,并进行了验证实验和对照实验。优化的提取工艺为：以95%乙醇为提取剂时,料液比为1：8(g/mL)；超声的温度、功率和时间分别为60℃、160W和30min。在最佳实验条件下,提取效率比常规浸渍提取法高23.6%左右。(2)对芒果叶绿素进行稳定性研究。以95%乙醇为提取剂,从芒果叶中浸渍提取叶绿素。研究了芒果叶绿素对光、热、酸碱和氧化剂的耐受情况,并考察了不同金属离子对稳定性的影响。结果表明：光照、酸碱、高温能明显影响芒果叶绿素的稳定性；双氧水可引起芒果叶绿素脱色降解；不同金属离子的影响有较大差别：铜、锌、镁等离子,尤其是铜离子对芒果叶绿素具有较好的护色作用,二价和三价铁离子均能迅速破坏芒果叶绿素的稳定性,使其颜色变黑。(3)对百色市11种芒果叶绿素和芒果苷含量进行测定：建立了芒果叶中芒果苷和芒果叶绿素的紫外-可见光谱法定量分析方法,其中芒果苷在4.12～41.20μg/mL范围内的线性关系良好(R2=0.9998),回收率良好,且4.5h内的稳定较高,重现性好；叶绿素含量采用Arnon经验公式计算。采用该方法测定了百色市11种芒果叶的芒果苷和芒果叶绿素的含量。测定结果显示,百色11种芒果叶的芒果苷和芒果叶绿素含量存在一定差异。(4)对芒果叶药材提取物进行光谱分析和热分析。采用D101大孔树脂初步纯化芒果叶提取物,并进行UV-Vis、FT-IR和TG-DTG-DSC表征分析。UV-Vis分析结果显示：芒果叶提取物有与叶绿素a和芒果苷有相似的紫外-可见光谱的特征吸收峰。TG-DTG-DSC分析结果显示：热解反应进行得较为平稳,热分解过程中伴有燃烧过程,可能有CO2等气体释放。