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玫瑰花经水蒸气蒸馏所得水相为玫瑰花露,其组成天然纯净,香味清新怡人,并有抑菌消炎之功效,是化妆品、饮料、驱虫避蚊及消炎抑菌制剂的良好植物芳香原料。玫瑰花露香气成分的结构、含量、感觉阈值及化合物之间的量比关系共同赋予了玫瑰花露特有的香味和相应的生物活性,也是反映其品质好坏的重要指标。因此研究玫瑰花露的香气成分及其抑菌作用,对玫瑰花露的生产、应用以及其新产品开发具有重要的意义。本文以玫瑰花露为主要研究对象,系统地考察和优化了玫瑰花露香气成分富集、分离、测定的条件,建立了顶空-固相微萃取-气相色谱-嗅闻-质谱(Head Space Soli d-Phase Micro-Extraction Gas Chromatography Olfactometry Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-O-MS)联用分析评价玫瑰花露香气成分的方法,并对其抑菌作用进行了初步探讨。具体研究内容及结果如下:1.建立了玫瑰花露香气成分的分析方法。系统地考察和优化了玫瑰花露香气成分富集、分离、检测的条件,建立了采用50/30μm二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷(divinylbenzene/carboxen/polydimethylsiloxane,DVB/CAR/PDMS)固相微萃取头萃取富集、Rtx-Wax色谱柱分离及质谱-嗅闻检测的HS-SPME-GC-O-MS分析玫瑰花露香气成分的分析方法。共检出92种化合物,确定结构的有73种,占香气成分总量的98.77%。2.对玫瑰花露特征香气物质进行了分析评价。采用气味活度值结合香气强度值评价了主要成分对总体香味的贡献,并与玫瑰鲜花、玫瑰精油残液的香气进行比较。经分析表明,玫瑰花露的特征香气物质为玫瑰醚、芳樟醇、香茅醇、乙酸苯乙酯、大马酮、β-苯乙醇、丁香酚甲醚、丁香酚,对整体香气的贡献较大,能较好的体现紫枝玫瑰的香气特点,是一种廉价优质的芳香原料。3.对玫瑰花露抑菌作用进行了初步探讨。本实验研究了玫瑰花露对3种细菌(金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌)和黄曲霉菌的抑制效果,并考查了玫瑰花露主要成分的含量与其抑菌率的相关性。结果表明:玫瑰花露对3种细菌均有一定的抑制效果,抑制作用从大到小依次为金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>枯草芽孢杆菌,而对黄曲霉菌的抑制效果不明显。玫瑰花露中β-苯乙醇含量最高,且由相关性结果可知,β-苯乙醇在玫瑰花露中起主要抑菌作用。