【摘 要】
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花椒(Zanthoxylum bungeanumM.)是芸香科花椒属草本植物,具有很重要的食用价值及药用价值。花椒香气、香味、特征性麻味主要来自于其浓缩萃取物花椒油树脂,但花椒油树脂在氧、光照、湿度及温度较高时极不稳定。微胶囊化技术是一种将液体物料转化为稳定且易流动的可溶性固体粉末的有效方法。花椒油微胶囊化可以使花椒油树脂转变为固态粉末,保护风味物质避免直接受热、光和温度的影响而引起氧化变质,延长
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花椒(Zanthoxylum bungeanumM.)是芸香科花椒属草本植物,具有很重要的食用价值及药用价值。花椒香气、香味、特征性麻味主要来自于其浓缩萃取物花椒油树脂,但花椒油树脂在氧、光照、湿度及温度较高时极不稳定。微胶囊化技术是一种将液体物料转化为稳定且易流动的可溶性固体粉末的有效方法。花椒油微胶囊化可以使花椒油树脂转变为固态粉末,保护风味物质避免直接受热、光和温度的影响而引起氧化变质,延长其贮藏期,防止了风味成分的损失,提高了使用和贮运的方便性。本文以花椒油树脂为研究对象,采用吸附法,复凝聚
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石榴籽油可以降低血脂,保护免疫系统,预防动脉粥样硬化、癌症、肥胖、糖尿病和心脏病等疾病,所以石榴籽油在医药和保健品市场上有很广泛的应用。最近几年来,人们越来越重视对石榴籽油的化学成分和药理作用的研究。石榴籽油中富含多不饱和脂肪酸,其中石榴酸含量最多,约占80%。石榴酸是一种十八碳三烯酸,存在三个共轭双键,是共轭亚麻酸的一种。石榴酸有较多对人体有益的生理活性,包括抗癌,脂质代谢调节、抗炎、抗肥胖和抗
ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种由L-赖氨酸单体脱水缩合形成的同型聚合物,主要采用液体发酵的方式获得。ε-PL主要应用在食品防腐保鲜上。本实验室前期以甘油为碳源进行了许多工艺方面的研究,并达到了很高的发酵水平。但相比于以甘油为碳源发酵,以葡萄糖为碳源发酵具有产物ε-PL抑菌效果好,发酵下罐体积高等优点,因此本论文以葡萄糖为发酵碳源,对碳氮源流加条件和发酵工艺进行了优化,确定了最佳的葡萄糖发酵生产ε-
亚硝酸盐广泛存在于自然界中,是一种潜在的致癌物质。食品及青贮饲料中过量的亚硝酸盐危害人和动物的健康。因此,选育可代谢亚硝酸盐的发酵菌种既可解决亚硝酸盐超标问题又可扩展新的食品微生物种质资源。论文验证了蜜源菌Bacillus amyloliquefaciens SYBC H47对亚硝酸盐的代谢作用,分析了其对亚硝酸盐的代谢特性;找出了全基因组中与亚硝酸盐代谢相关的基因并完成了代谢途径的预测;成功克隆
β-半乳糖苷酶具有催化乳糖水解和转糖苷两种重要的功能,它不仅可以用来减少食物中的乳糖含量及处理废水,也广泛应用在食品、医药、免疫、环境检测、基因诊断和基因治疗等各个领域。课题从实验室保存的蜜源菌中筛选到一株产β-半乳糖苷酶的芽孢杆菌,优化该菌株的发酵条件,纯化了β-半乳糖苷酶并研究其酶学性质;研究了菌株以乳糖废水为原料发酵的可行性及其抑制镰刀菌的作用和促生指标,为制成生物菌剂进行了初步研究,所做研
近年研究发现刺五加在栽培基质中的添加会影响黑木耳子实体多糖的产量与功效。然而,目前尚未有刺五加对黑木耳菌液体发酵影响的报道。本文针对刺五加水提物对黑木耳菌HA-1深层发酵胞外多糖含量、构效的影响以及作用机理进行了相关研究。主要内容如下:(1)考察刺五加水提物及发酵时间对黑木耳菌HA-1胞外多糖生产的影响:发现添加0～3 g/L刺五加水提物,胞外多糖含量达到最高值7.60g/L,在单糖组成上的半乳糖
聚唾液酸(Polysialic acid,PSA)是一类聚阴离子型线性多糖,其单体是N-乙酰神经氨酸,以α-2,8糖苷键连接,聚合度通常在8~400之间,它在化妆品、生物医药、组织工程等领域具有潜在的应用价值。大肠杆菌K1和K235是生产聚唾液酸的主要菌株,摇瓶发酵时需要较高浓度的K2HPO4,在发酵罐中则需要控制pH在中性,尤其是在发酵后期,由于有机酸积累,聚唾液酸的产量下降和糖苷键会发生断裂,
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瘤背石磺(Onchidium struma)属于软体动物门(Mollusca)、腹足纲(Gastropoda)、有肺类(Pulmonata)、缩眼目(Systellommatophora)、石磺超科(Onchidioidea)、石磺科(Onchidiidae),是一种亚热带贝类,身体柔软无壳,食性和营养价值与海参相仿,俗称土海参。研究表明瘤背石磺具有较高的营养价值,其含有二十多种氨基酸以及多种人体