白酒糟是白酒发酵后的副产物,贵州作为中国白酒生产的主要产地,盛产茅台、习酒、董酒等酱香型白酒,每年有大量的优质酒糟资源。经过适当加工处理后,能够为畜牧业提供数量可观的优质饲料。本文以贵州本地肉牛品种与西门塔尔牛杂交一代（西门塔尔牛♂×关岭黄牛♀）为实验动物,研究酒糟饲喂水平对其生长性能、屠宰性能、牛肉品质和血液生化指标的影响,为白酒糟的开发利用提供技术积累和实验数据。试验分为三个部分:（1）酒糟饲喂水平对肉牛生长性能及经济效益的影响选取42头体重为315±25 kg、健康状况良好的2岁龄左右的杂交一代,采用单因子试验设计,分别研究3个发酵酒糟饲喂水平（0、25%、50%）,4个干酒糟替代精料水平（0%、15%、25%、35%）对肉牛生长性能及经济效益的影响,草料自由采食。研究结果表明,在发酵酒糟试验组中,25%发酵酒糟组对生长性能无显著影响,50%发酵酒糟组显著增加了采食量（DMI）、平均日增重（ADG）。在干酒糟试验组中,25%干酒糟组ADG显著增加（P＜0.05）,料重比有一定降低,其余组别均差异不显著。25%发酵酒糟组、50%发酵酒糟组每头牛经济效益分别提高了11.43元/天和14.74元/天;15%干酒糟组、25%干酒糟组、35%干酒糟组每头牛经济效益分别提高了3.49元/天、13.11元/天和6.04元/天。因此,50%发酵酒糟的饲喂比例增加了DMI及ADG（P＜0.05）,25%干酒糟的饲喂比例显著增加了DMI（P＜0.05）,发酵酒糟及干酒糟的使用对于肉牛经济效益均有不同程度的提升。（2）酒糟饲喂水平对肉牛屠宰性能及牛肉品质的影响根据ADG及F/G的试验结果,选择发酵酒糟对照组、25%发酵酒糟组、50%发酵酒糟组、干酒糟对照组及25%干酒糟组各挑选三头进行屠宰。在发酵酒糟试验组中,发酵酒糟饲喂水平对屠宰性能、pH、颜色、持水力、剪切力、嫩度差异均无显著影响（P＞0.05）;25%发酵酒糟组牛肉氨基酸含量与对照组相比牛肉中的苯丙氨酸、组氨酸、丝氨酸显著增加（P＜0.05）,50%发酵酒糟组牛肉氨基酸含量与对照组相比的苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、组氨酸及氨基酸总量显著增加（P＜0.05）。其余氨基酸含量差异不显著（P＞0.05）。在干酒糟试验组中,干酒糟饲喂水平对屠宰性能、pH、颜色、持水力、剪切力、嫩度差异均无显著影响（P＞0.05）;25%干酒糟组与对照组相比氨基酸含量差异不显著（P＞0.05）,但在数值上各氨基酸含量有一定的增加。（3）酒糟饲喂水平对肉牛血液生化指标的影响根据ADG及F/G的试验结果,选择发酵酒糟对照组、25%发酵酒糟组、50%发酵酒糟组、干酒糟对照组及25%干酒糟组进行血清生化指标测定。在发酵酒糟试验组中与对照组相比,50%发酵酒糟组显著降低血清中β羟基丁酸（β-HB）含量（P＜0.05）,50%发酵酒糟组显著增加血清中免疫球蛋白A（Ig A）含量（P＜0.05）,其余生化指标差异不显著（P＞0.05）。在干酒糟试验组中,25%干酒糟组血清中谷草转氨酶（AST）含量与对照组相比显著增加（P＜0.05）,其余生化指标差异不显著（P＞0.05）。综上所述,干酒糟最适添加比例为25%,发酵酒糟最适添加比例为50%,50%发酵酒糟饲喂比例增加了牛肉中氨基酸含量,50%发酵酒糟添加比例有可能会促进肉牛食欲,而25%干酒糟添加比例可能会影响肉牛肝脏功能。