【摘 要】
：
鱼肉是人类饮食中蛋白质的重要来源之一。然而,鱼肉因易受微生物和内源酶的影响在宰杀之后容易变质,因此开发一种有效的鱼肉保鲜技术尤为迫切。冷藏保鲜技术是指使用0～4℃的温度条件对鱼类进行贮藏保鲜。在此温度条件下,鱼体内自溶相关酶和腐败相关的微生物活动得到了部分抑制,但仍缓慢的进行中,在短期内可以较好的保持鱼肉品质,保质期较短。研究表明,极低频脉冲电场（extremely low frequency p
论文部分内容阅读
鱼肉是人类饮食中蛋白质的重要来源之一。然而,鱼肉因易受微生物和内源酶的影响在宰杀之后容易变质,因此开发一种有效的鱼肉保鲜技术尤为迫切。冷藏保鲜技术是指使用0～4℃的温度条件对鱼类进行贮藏保鲜。在此温度条件下,鱼体内自溶相关酶和腐败相关的微生物活动得到了部分抑制,但仍缓慢的进行中,在短期内可以较好的保持鱼肉品质,保质期较短。研究表明,极低频脉冲电场（extremely low frequency pulsed electric field,ELF-PEF）有利于液体食品（牛奶等乳制品、果蔬汁和红酒等）和生鲜食品（水果、蔬菜、牛肉以及虾）保鲜,且能耗较低,但在鱼肉冷藏保鲜中的研究很少。因此,本研究以罗非鱼为研究对象,探讨ELF-PEF在4℃条件下对罗非鱼保鲜的可行性,并深入分析ELF-PEF保鲜作用的机理。研究发现:1、ELF-PEF在10 k V电压下对罗非鱼保鲜效果最好。表现为显著抑制挥发性盐基氮（TVB-N）值、硫代巴比妥酸（TBARS）值、汁液流失的上升以及贮藏前期p H值的下降。10 k V电场处理组的TVB-N值在第6 d小于限值（20 mg/100 g）,而非电场处理组的TVB-N值在第5 d超过限值,贮藏至第7 d时,10 k V电场处理组的TBARS值（0.33 mg MAD/Kg）约为非电场处理组第5 d时的水平。结合聚类分析结果表明,ELF-PEF能够有效延长冷藏罗非鱼的货架期1至2 d。2、ELF-PEF能有效抑制罗非鱼中肌原纤维蛋白质的氧化和变性。表现为显著减缓巯基的损失、羰基的形成、表面疏水性的上升以及Ca2+-ATPase活性下降。贮藏至第6d时,非电场处理组和ELF-PEF处理组的Ca2+-ATPase活性分别下降了49.32%和34.49%。从紫外光谱和荧光光谱结果显示,ELF-PEF处理能够较好的抑制肌原纤维蛋白构象的变化,具体表现为ELF-PEF处理可以抑制肌原纤维蛋白在贮藏期间紫外吸光值的上升和荧光强度的下降。根据差示扫描量热仪（DSC）扫描曲线的变化显示ELF-PEF处理在一定程度上会导致肌浆蛋白的变性。3、ELF-PEF的保鲜机理是通过抑制罗非鱼中内源酶和微生物活性从而减少蛋白质的氧化和变性。表现为对于组织蛋白酶B、D和钙蛋白酶活性具有一定的抑制作用,可以延缓贮藏过程中组织蛋白酶B+L活性的上升,以及有效减缓菌落总数、嗜冷菌数、乳酸菌数和腐败菌假单胞菌数的增加,贮藏至第6 d时,非电场处理组的菌落总数比ELF-PEF处理组多1 log10 cfu/g以上。组织切片实验表明,经ELF-PEF处理的鱼肉具有更完整的细胞形状和较少的纤维分离、断裂,说明ELF-PEF对鱼肉微观结构完整性具有积极作用。
其他文献
表面增强拉曼散射（SERS）具有灵敏度高、分析速度快等优势,在食品微量有害物的快速检测领域受到广泛关注。然而,具有SERS活性的等离子体纳米粒子（PNPs）稳定性差、与分析物的亲和力弱,限制了SERS检测的灵敏性和重现性。更重要的是,分析物在SERS纳米基底的表面吸附不可逆,使得SERS基底难以实现循环利用,并且PNPs价格昂贵,进一步造成了SERS检测的成本过高。因此,纳米尺度上集成吸附-检测-
食源性病原体可污染食品而诱发多种食源性疾病,对人类健康构成威胁。同时,化学抗生素的不规范使用导致了细菌耐药基因的产生,从而加剧了食品安全和公共卫生问题。因此,潜在的无抗性进化的有效抗杀菌技术得到了广泛的研究,包括光动力、光热及纳米化学动力等各种有前景的抗杀菌策略。光热抗杀菌策略是一种通过光热剂（PTAs）将光能转化为局部高热,可以有效地破坏细菌细胞膜,造成蛋白质、脂质变性,DNA损伤及细胞液体蒸发
接地网埋设在土壤中,是维护电力系统安全运行、保障运行人员和电气设备安全的重要装置。埋设一段时间后,接地网容易发生腐蚀,使得接地导体变细甚至断裂,影响安全生产。为防止发生由于接地网腐蚀而造成的安全事故,一般采取定期停电检修、随机开挖的方法来监测接地网运行状态,此种方法效率低、工程量大且效果不佳。因此,本文提出设计一种基于电网络法的分布式接地网腐蚀检测装置,以实现在不停电、不开挖的条件下对接地网进行检
在各种化石能源存储量日渐减少,消耗量持续增长的背景下,综合能源系统作为一种涵盖多种清洁与可再生分布式能源,多种子能源系统协同满足用户用能需求的供能方式被提出和逐步应用。近年来,随着综合能源系统在能源生产消费中重要性的提升,其建设规模也在不断扩大。仅仅满足负荷的用能需求无法达到安全、高效、经济等更高要求,各种亟待解决的问题需要更为深入的研究。因此本文以电-气-热综合能源系统为研究对象,搭建各能源子系
针对蛋糕制备中增加高纤原料含量容易带来的结构塌陷等品质不稳定问题,本研究选择高膳食纤维含量的青稞粉为主要粉料,研究青稞粉的粒径及替代率变化对高青稞含量戚风蛋糕面糊特性和蛋糕烘焙品质的影响。主要研究了粒径范围为150～180μm（QKF80）、125～150μm（QKF100）、＜125μm（QKF120）三种青稞粉的主要特性及其替代率变化对蛋糕面糊及蛋糕烘焙品质的影响,研究了粒径范围为125～18
着地震学研究的深入发展,旋转地震动测量成为地震学中的一个新领域。分析旋转运动不仅对分析地震反演、震中距等有极大的帮助,而且在工程应用领域也发挥着重要作用。观测完整的旋转分量离不开高精度的仪器,研发高灵敏度、高精度、宽频带、低成本的旋转地震计将会成为未来重点的研究方向。本文设计了一种电化学旋转地震计,它将电化学换能技术与射流陀螺仪相结合,从而优化了射流陀螺仪转换效率低和响应具有延后性的问题。因电化学
据世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）统计的2020年全球最新癌症负担数据显示,全球乳腺癌新发病率取代肺癌,成为全球第一大癌。在不同的乳腺癌亚型中,三阴性乳腺癌最具侵袭性和转移性,且由于其特殊的分子表型,是最难以治疗的一种亚型。电刺激疗法是一种极具前景的治疗方式,能够克服化疗产生的化学耐药性问题,在癌症治疗领域取得了一定的成就,但电刺激疗法中的侵入式电极往往也存在术后感染的风险。因此,迫切寻求
豆渣作为大豆生产加工的副产物,产量巨大,利用率很低。膳食纤维是豆渣中含量最多的成分,包括果胶、纤维素、半纤维素和木质素等,探究从豆渣中获取功能性多糖和高品质膳食纤维的工艺具有重要的意义。本论文研究了从豆渣中制备果胶类多糖（Soybean dreg pectin polysaccharide,SDPP）的最佳工艺条件,与大豆可溶性多糖（Soybean soluble polysaccharide,S
心血管病是一种常见的现代疾病,其发病突然,致死率高,且临床的缺血和缺氧症状极易导致人体多器官的不可逆损伤,因此心血管病的及时发现和早期预警极为重要。心音蕴含了大量与心脏健康状态相关的信息,临床上心音的人工听诊常被作为心血管病的初筛手段,然而该方法依赖于医生临床经验,且信号无法被记录、存档。随着计算机辅助诊断技术的发展,心音的电子听诊成为了可能。许多学者以异常心音的高识别准确率作为目标,进行智能化心
目前,在我国期望2060年实现碳中和的时代背景下,生物质转化迎来了发展机遇期。生物质甘油电化学氧化（GOR）的催化剂主要基于贵金属催化剂且对GOR有一定的局限性（如价格昂贵择性低、催化剂中毒等问题）。针对这一现状,本论文设计一系列非贵金属Cu、Ni、Co及Fe基催化剂,通过控制催化剂的组成和形貌（如纳米颗粒,纳米片及纳米针等）,探讨了其与甘油氧化活性及其产物分布规律的关系,利用电化学原位拉曼光谱揭