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本研究通过比较不同乳化剂对油脂乳化的稳定性确定复合乳化剂的配制方案；通过体外模拟肉鸡消化道环境研究乳化剂对脂肪酶活性的影响,初步确定乳化剂的适宜添加水平；通过饲养和代谢试验,研究乳化剂对饲喂含不同油脂日粮的肉鸡生产性能、脂类代谢、养分利用率及内源消化酶活性的影响,以期为乳化剂在家禽生产中的合理利用提供科学依据。论文共分为四个部分：试验一,通过分别测定2种不同油脂和4种不同乳化剂的HLB值,研究乳化剂对不同油脂的乳化效果。分别根据油脂和乳化剂的HLB值配制4种组合比例的复合乳化剂,并探讨其乳化效果。结果表明,本试验使用的豆油和猪油HLB值分别为6.0和5.0,蔗糖酯、溶血卵磷脂、吐温80和司盘60的HLB分别为11.0、6.0、15.0和4.3；初步确定了乳化豆油和猪油效果较佳的乳化剂。试验二,体外模拟肉鸡消化道内环境,探讨乳化剂对脂肪酶活性的影响。结果表明,添加乳化剂可以提高脂肪酶活性。试验三,研究乳化剂对饲喂不同油脂日粮的肉鸡生产性能和脂类代谢的影响。采用2×2析因试验设计,选取平均体重为(45.01±0.26)g的1日龄AA肉仔鸡320只,随机分成4组,每组8个重复,每重复10只鸡,4组日粮处理分别为：(1)豆油基础日粮；(2)猪油基础日粮；(3)试验1组,豆油基础日粮+0.15%乳化剂；(4)试验2组,猪油基础日粮+0.15%乳化剂。结果表明,油脂对肉鸡前期、后期及全期生产性能均无显著影响(P>0.05),添加乳化剂改善了肉鸡前期F/G(P<0.05),油脂和乳化剂对肉鸡前期、后期和全期生产性能均无显著互作效应(P>0.05)。与猪油日粮相比,饲喂豆油日粮使7日龄(P<0.01)和42日龄(P=0.052)肉鸡血清TG含量减少,使42日龄肉鸡血清TG含量减少(P<0.01)；油脂和乳化剂对7日龄、14日龄、21日龄和42日龄肉鸡血清TG含量均无显著互作效应(P>0.05)。饲喂豆油日粮提高了7日龄和14日龄肉鸡血清HDL-C含量(P<0.05),降低了LDL-C含量(P<0.05),并使7日龄肉鸡血清HDL-C/LDL-C升高(P<0.05)。添加乳化剂使14日龄肉鸡血清TC含量降低(P<0.01),使7日龄(P<0.01)和14日龄(P<0.05)肉鸡血清HDL-C含量增加,7日龄(P<0.05)和21日龄(P<0.01)HDL-C/LDL-C升高。油脂和乳化剂对14日龄肉鸡血清TC含量存在显著互作效应(P<0.05)。饲喂豆油日粮使7日龄肉鸡肝脏LPL(P<0.01)和HL(P<0.05)的活性增高。油脂对14日龄、21日龄和42日龄肉鸡肝脏LPL、HL和TL活性均无显著影响(P>0.05),添加乳化剂使7日龄肉鸡肝脏HL活性增高(P<0.01),提高了14日龄(P<0.05)、21日龄(P<0.01)和42日龄(P<0.01)肉鸡肝脏LPL活性,并使7日龄(P<0.01)、14日龄(P<0.05)、21日龄(P<0.05)和42日龄(P<0.01)肉鸡肝脏TL活性增高。油脂和乳化剂对14日龄肉鸡肝脏HL活性(P<0.05)、21日龄(P=0.059)和42日龄(P<0.05)肉鸡肝脏LPL活性和42日龄肉鸡肝脏TL活性均存在互作效应(P=0.054)。试验四,研究乳化剂对肉鸡不同油脂日粮的养分利用率及机体消化酶活性影响。试验处理同试验三。结果表明,与饲喂猪油日粮相比,饲喂豆油日粮提高了肉鸡在8-10日龄时DM、OM、CP、E (P<0.05)和EE(P<0.01)利用率,添加乳化剂使肉鸡对EE利用率增加(P<0.05)；15-17日龄时,饲喂豆油日粮使肉鸡对DM、OM、CP、EE和E的利用率(P<0.01)和AME(P<0.05)高于猪油日粮,添加乳化剂使肉鸡对CP(P<0.05)和EE(P=0.053)的利用率增加,油脂和乳化剂对8-10日龄和15-17日龄肉鸡AME存在显著互作效应(P<0.05)。油脂对7日龄、14日龄、21日龄和42日龄肉鸡淀粉酶、胰蛋白酶、总蛋白酶和脂肪酶活性均无显著影响(P>0.05),添加乳化剂使7日龄(P<0.05)、21日龄(P<0.01)和42日龄(P<0.05)肉鸡胰腺胰蛋白酶活性增加,使21日龄和42日龄肉鸡胰腺淀粉酶活性增加(P<0.01),油脂和乳化剂对21日龄肉鸡胰腺胰蛋白酶活性存在显著互作效应(P<0.05)。油脂和乳化剂对7日龄、14日龄、21日龄肉鸡食糜淀粉酶、胰蛋白酶、总蛋白酶和脂肪酶活性均无显著影响(P>0.05),饲喂豆油日粮使42日龄肉鸡食糜总蛋白酶活性增加(P=0.086),添加乳化剂使42日龄肉鸡食糜胰蛋白酶活性增加(P=0.092),油脂和乳化剂对7日龄、14日龄、21日龄和42日龄肉鸡食糜淀粉酶、胰蛋白酶、总蛋白酶和脂肪酶活性无显著互作效应(P>0.05)。本试验研究表明：不同肉鸡油脂日粮中添加乳化剂均能有效改善肉鸡生产性能、脂类代谢和提高肉鸡消化酶活性,且猪油日粮中添加乳化剂改善效果比豆油日粮中添加乳化剂改善效果更佳明显。