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本试验以不同贮藏期的纽荷尔脐橙(Citrus sinensis Osbeck cv．Newhall)、红江橙(C．sinensis Osbeck cv．HongJiang)、HB柚(C．grandis Osbeck．Hirado Buntan)果实为试验材料，利用毛细管电泳对采后有机酸和还原糖含量变化进行了研究，并探讨它们之间的相关性，以期阐明造成不同柑橘品种贮藏期差异的原因。主要结果如下：1．建立了柑橘果实还原糖、有机酸的毛细管电泳方法。其中还原糖的毛细管区带电泳的条件为：在长为50cm(有效长度为40cm)、内径为75μm的未涂层的石英毛细管中，以75mmol／L硼砂(pH10.5)为缓冲液，在检测波长214nm，分离电压15kV下对柑橘果实中还原糖的α—萘胺衍生物进行分离测定。有机酸的毛细管区带电泳条件为：以50mmol／L磷酸盐(pH5.75)和0.3mmol／L CTAB为运行缓冲液，分离电压20kV，柱温25℃，检测波长200nm，压力进样(0.5psi×5 sea)。结果表明，还原糖可以在25min内、有机酸在11min内得到分离。该方法重现性好，精确度高，为测定柑橘果实中糖酸含量提供了一种高效快速的方法。2．在低温贮藏过程中，HB柚果实最耐贮藏，纽荷尔脐橙其次，红江橙贮藏时间最短。3．对纽荷尔脐橙、红江橙、HB柚果实采后4℃低温贮藏过程中糖酸含量进行分析，结果表明：柑橘果实中的有机酸主要是柠檬酸，它是柑橘贮藏过程参与代谢的主要有机酸。纽荷尔脐橙、红江橙果实采后贮藏过程中柠檬酸整体呈下降趋势，三羧酸循环中柠檬酸的下游酸顺乌头酸和延胡索酸的含量变化趋势刚好与柠檬酸相反。苹果酸整体也呈下降趋势，丙酮酸是先升后降。纽荷尔脐橙、红江橙果实采后有机酸代谢机理相似，只是发生有机酸含量急剧变化的时间不同。纽荷尔脐橙果实2005年11月19日至2005年12月27日间有机酸含量急剧变化，而红江橙是在2005年12月27日到2006年1月11日间发生显著变化。4．HB柚果实采后贮藏49天后出现“回酸”现象，果实酸化主要是由于果实中的柠檬酸含量大幅度上升所致。柠檬酸含量的变化趋势是先升后降，苹果酸的变化动态同柠檬酸基本一致，顺乌头酸、延胡索酸和丙酮酸含量呈下降趋势。