在表示“將食物放在水中加熱食用”這一概念時，現代漢語普通話和方言中常用“煮”，部分方言中也使用“煠”。在漢語史上有“烹”“煮”“缹”“湘”“胹”“煎”“瀹”“燉”“熬”“煨”“焯”“腤”“(月正)”等不同表達，我們將這些詞統稱爲“煮”義動詞。
　　全文共分三個部分。
　　第一部分是緒論，主要介紹了本文的研究對象及研究意義，梳理了有關“煮”義動詞的研究現狀，對本文所使用的語料、研究方法進行說明。
　　第二部分是本文的主體，共三章。第一章參照學界的一般看法，將漢語史分爲上古漢語、中古漢語、近代漢語三個時期，調查分析語料，對“煮”義動詞的語義、語法變化作歷時性分析。上古漢語時期，表示“煮”義的動詞有七個，分別是：“烹(亨)”“煮”“煎”“胹”“缹”“瀹”“湘”。“烹”產生的時代較早，《詩經》時代已出現，在整個上古漢語時期使用頻率最高，分佈範圍最廣，爲此期的主導詞，對象以肉類食材爲主。“煮”在西漢時期出現，與“烹”同義，對象多樣，但在目的上更側重“治病”，食用對象爲病人。“煎”“胹”二詞的對象均爲肉類食材，“煎”在語義上強調結果“水幹”，“胹”側重對象熟爛。“缹”“瀹”“湘”三詞在文獻中的用例很少，特別是“湘”僅在《詩經》中出現，後代不再使用。在語法上，各詞均可以在句中作謂語，後可加賓語。中古漢語時期，新增“煠”“腤”“(月正)”三詞，“胹”“湘”二詞消失，此期“煮”義動詞共有八個。此期主要變化是“煮”地位的上升：首先，使用頻率大大上升，無論是中土文獻還是佛經文獻，“煮”的使用頻率與“烹”相當；其次，魏晉南北朝時期，“治病”“賑災”等附加義逐漸消失，特別是在《南史》等史書語料中。“烹”沿用前代用法，無新用法產生，多爲引用前代文獻中的典故，與其他詞的組合能力較強，“煮”對“烹”的替換開始萌芽。“煠”首見於《齊民要術》中，義爲將果蔬放入沸水中焯水去腥。“腤”“(月正)”二詞意義相當，僅見於《齊民要術》，語義上強調食材和調味品一起烹煮，多用於菜名。近代漢語時期，新增“熬”“燉”“煨”“焯”三詞，“腤”“(月正)”二詞退出。元代，“煮”對“烹”的替換完成，“烹”保留在固定用語、詩句、典故等文言性較強的語料中，或以構詞語素的身份參與構詞，如“烹飪”“烹調”等詞。“煎”“熬”“焯”“燉”“煨”等詞，在烹飪對象、烹飪時間、火候大小、水沸程度等方面各有不同，體現出此期烹飪技術等逐漸成熟與精細。“煎”“熬”的區別主要在於烹飪對象的不同，“煎”的對象多爲藥，而“熬”的對象以粥爲主。“燉”“煨”在語義特征上有文火、時間長等相似點，但“燉”的結果強調熟爛，與“煨”相別。“焯”表示將食材放入沸水中略煮去腥，與南北朝時期的“煠”語義相同，“焯”的出現與“煠”轉入“油炸”義場有關。
　　第二章討論了“煮”對“烹”的替換。南北朝時期，“煮”開始對“烹”進行替換，至遲在元代“煮”完成了對“烹”對替換，“烹”在後代文獻中多保留在固定結構、典故、詩句等文言性較強的語料中，如“烹龍炮風”，或以構詞語素的身份存在於複合詞中，如“烹飪”“烹調”。替換原因主要有三個：表義明晰性、“烹”的語素化以及語言的經濟性。
　　第三章參考《漢語方言地圖集·詞彙卷》《現代漢語方言詞典》《普通話基礎方言基本詞彙集》等方言資料，對“煮”義動詞在現代漢語方言中的分佈情況進行描寫，並嘗試從歷時角度對此作出解釋。
　　第三部分是結語。總結了本文的研究過程和結論，同時指出本文存在的不足之處。