紫萁(Osmunda japonica Thunb.)商品名为薇菜,是目前经济价值较高的蕨类植物之一,作为“绿色食品”每年出口日本及东南亚。本文以多年生紫萁初生嫩叶为材料,将其分为红叶类和绿叶类,再按孢子叶和营养叶分别分为四种类型,测定了其在鲜嫩可食用期的干重率、叶绿素含量、可溶性蛋白质含量、可溶性糖含量、丙二醛含量、过氧化物酶活性的变化以及氨基酸的成分组成;检测了紫萁干品的水提液和醇提液对枯草杆菌(Bacillus subtilis)、大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphy lococus aureus)、酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)和青霉菌(Penicillium citrinum Thom)的抑菌效果;探讨了紫萁无菌培养的基本条件。初步阐明了紫萁在鲜嫩可食用期的生理特性变化规律、对部分细菌和真菌的抑制能力以及紫萁无菌培养的适宜条件。试验结果表明: 一、紫萁可食用期生理生化特性的初步研究 各种类型干重率前期均下降,后期有所回升;可溶性蛋白质含量、可溶性糖含量、叶绿素含量均上升,POD活性增强,丙二醛含量下降。此外,在同一批取样中,绿叶类两个类型的干重率、可溶性糖含量、叶绿素含量均高于红叶类,POD活性较强,但丙二醛含量较低。检测出17种常见蛋白质氨基酸,其中含9种人体必需氨基酸。谷氨酸含量最高,次之为天冬氨酸和亮氨酸,含量最低的为半胱氨酸和组氨酸。可见,绿叶类的多项生理指标均优于红叶类,绿叶类的品质较好,可作为优良种质推广。 二、紫萁提取液抑菌试验研究 紫萁全株都有不同程度的抑菌效果,地下部位比地上部位的抑菌效果好。红叶类与绿叶类,孢子叶与营养叶,以及是否木质化,其抑菌效果差别不大。提取液对枯草杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果最明显,对酵母菌抑菌效果不明显,对青霉菌无抑菌效果。表明枯草杆菌和金黄色葡萄球菌是筛选蕨类植物抑菌活性较好的指示菌种,细菌对水提液的敏感程度比真菌高。 紫其醇提液比水提液具有更明显更广泛的抑菌效果,其中以对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径增大幅度最明显。表明采取不同的提取方法,选择不同的供试菌株,都可能产生不同的抑菌效果,醇提法比水提法提取的抗菌性物质更彻底。