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本实验采用脱脂挤压米糠为原料,在微波辅助的条件下提取水溶性米糠多糖,得出微波辅助提取米糠多糖的优化工艺条件:料液比为l:10,微波辐射时间为2min,微波炉功率为400W。传统热水浸提米糠多糖得率为2.02%,微波辅助提取多糖的得率为2.76%。与传统热水浸提方法相比较,微波辅助法的米糠多糖得率和纯度分别提高了36.6%和5.7%。本实验比较了Sevag法、三氯乙酸法、酶法三种方法对于米糠多糖中蛋白脱除的效果。通过比较,采用酶法除蛋白的效果要好于Sevag法和三氯乙酸法,既达到了大部分脱除蛋白的目的,又保留了较多的米糠多糖,蛋白脱除率为51.24%,多糖损失率为9.39%。本实验通过实验采用阴离子交换树脂Sepharose Big Beads对米糠粗多糖进行分离纯化,用0.3和0.5mol/L的NaCl-1mol/L磷酸缓冲液(pH8.0)进行阶段洗脱,洗脱速度为1.5mL/min,分别得到四个多糖组分RBPⅠ、RBPⅡ、RBPⅢ和RBPⅣ。首次研究了四种米糠多糖组分RBPⅠ、RBPⅡ、RBPⅢ和RBPⅣ的抗氧化活性,其中RBPⅠ和RBPⅡ具有较好的抗氧化活性,以RBPⅡ最为显著,能够有效地清除自由基,1.5mg/mL的RBPⅡ对DPPH·自由基的清除率达77.59%,3mg/mL的RBPⅡ对O2.-和·OH自由基的清除率分别为65.33%和75.12%。关于米糠多糖的自由基清除能力研究未见有报道。采用Sepharose CL-6B凝胶过滤柱层析对RBPⅡ进一步分离纯化,得到RBPⅡ-a和RBPⅡ-b两种多糖组分,利用HPLC对主要多糖组分RBPⅡ-a进行纯度鉴定,结果显示RBPⅡ-a达到了一定的均一程度,相对分子质量为120,645。运用UV、HPLC、NMR、高碘酸氧化及Smith降解等现代分析手段,对RBPⅡ-a的理化性质进行了研究,结果表明,RBPⅡ-a为α构型吡喃多糖,具有一条以β- (1,3)位键合的吡喃半乳糖主链,有两个分支残基,分别是α-D-木糖-(1→4)-α-D-阿拉伯糖-(1→残基和α-D-葡萄糖-(1→4)-a-D-阿拉伯糖-(1→残基。