本文以罗氏沼虾Macrobrachium rosenbergii为研究目标,采用行为学及生理学等知识,研究了低盐度(0,2,4,6,8,10,12,14)条件对罗氏沼虾行为、生长发育及肉质的影响,探寻一种可行的低盐度养殖该虾及其肉质改良方法,充分利用咸淡水水资源,为筛选出适宜罗氏沼虾养殖的盐度范围提供依据,打破发展瓶颈,从而提高罗氏沼虾养殖成活率并推进产业的健康发展,并为今后的罗氏沼虾研究提供更多的有益资料。主要研究结果如下:1.低盐度养殖条件对罗氏沼虾行为的影响在实验开始前,设置不同盐度对罗氏沼虾行为观察的预实验,确定罗氏沼虾的行为动作,随后在相同条件下选取规格状态一致的罗氏沼虾进行实验,平均质量为5.32±0.20 g,平均体长为6.13±0.20 cm,最后采用SPSS20.0软件对一小时内所记录到的罗氏沼虾的行为参数进行分析和作图,结果表明:(1)盐度会增加罗氏沼虾的寻食时间,在盐度在6以上时,罗氏沼虾的寻食时间变化不大。(2)随着盐度的升高,罗氏沼虾的摄食时间而出现显著的变化,呈现显著降低的趋势(P<0.05)。(3)罗氏沼虾的摄食次数随着盐度的升高而出现下降的趋向,但当养殖水体的盐份超过10的时,摄食次数会明显受到影响。(4)随着盐度的增加,罗氏沼虾的运动时间呈现降低的趋势,在盐度小于6的条件下,运动时间受到的影响比较小。另外,通过实验观察发现,在低盐度胁迫下,罗氏沼虾的蜕皮次数较淡水组明显减少,而且蜕壳时受到的攻击频率也降低,相残率得到有效控制,说明罗氏沼虾釆取了减少行为活动的对策来降低能量消耗,从而维持自身正常的生理代谢。因此可以通过调节水体盐度的方法,在较低盐度下进行养殖,提高罗氏沼虾的成活率,提高生产效益。2.低盐度养殖条件对罗氏沼虾生长状况和存活率的影响设置7个盐度组及1个对照组且每组3个平行于30 L的白色塑料箱中饲养,每个箱放入规格状态一样的幼虾30尾,平均质量为5.32±0.20 g,平均体长为6.13±0.20 cm。经过45天的低盐度养殖,从各盐度组中,随机抽取罗氏沼虾20尾,用吸水纸擦干虾体表的水分后,进行体质量、体长的测量,并计算和统计出各盐度组罗氏沼虾的平均蜕壳次数、体长增长率、存活率等生长参数,结果表明:(1)罗氏沼虾养殖初期时的体长增长率明显高于养殖末期,0~6的盐度组的养殖初期平均体长增长率是养殖末期的2倍以上。(2)罗氏沼虾养殖初期的特定生长率及肥满度均大于养殖末期,其中,0~6盐度组的养殖初末期的特定生长率相差不大,而其他较高盐度组养殖初期的特定生长率,则显著高于养殖末期(P<0.05)。(3)在0~14的盐度内,随着盐度的升高罗氏沼虾的存活率呈现增大的趋势,其中,盐度0对照组的罗氏沼虾存活率最低,仅为53.82±0.453,而实验组盐度14的存活率最高,达到83.36±0.795。(4)罗氏沼虾在淡水和咸水条件下,生长发育过程中,均有残食的现象,并且其存活率与平均蜕壳次数有关系,本研究结果也正好表明罗氏沼虾的平均蜕壳次数越少,其存活率越高。3.低盐度养殖条件对罗氏沼虾肉质的影响在各组饲养结束后,对其进行取样,每组随机取60尾,每个平行20尾,擦干虾体水份后置于冰盘上,迅速去掉头胸甲及肝胰腺剪取肌肉,用匀浆机将虾肌肉捣烂及混匀,零下80℃超低温保存,用于氨基酸、脂肪酸的测定,结果说明:(1)在氨基酸测定过程中,因为色氨酸在水解过程中被毁坏,未能够在罗氏沼虾的肌肉中检测到色氨酸,因此共检测获得了17种,包括两种鲜味氨基酸、四种呈味氨基酸、七种必须氨基酸及十种非必须氨基酸;其中,谷氨酸的含量最高,在盐度14时,达到9.08±0.15,而胱氨酸的含量最低,在盐度12时,仅有0.17±0.16;在罗氏沼虾的肌肉中,天冬氨酸、酪氨酸、缬氨酸、异亮氨酸及赖氨酸的含量随着盐度的增加而上升,但各盐度组间的差异不大;而丝氨酸、脯氨酸、精氨酸、苏氨酸及苯丙氨酸的含量则随着盐度的增加而减少;胱氨酸、组氨酸、蛋氨酸及亮氨酸的含量变化不显著(P>0.05),与水体的盐度变化的趋势波动不大。(2)各盐度组共检测到脂肪酸11种。饱和脂肪酸(SFA)中的3种脂肪酸组分在不同盐度组中都存在显著差异(P<0.05),其中随着盐度的升高,C14:0有先下降后升高的变化现象,盐度为6时最低(2.53±0.18);单不饱和脂肪酸MUFA中的3种脂肪酸组分含量在不同盐度组中均存在显著差别(P<0.05),但是其变化趋向与SFA不一样,随着盐度的提高而增加,在盐度组14时到达最高(30.62±0.32);但是,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量在各盐度组之间差别不是很显著(P>0.05);但PUFA中的5种脂肪酸组分含量在不一样的盐度组中均具有非常显著差异(P<0.05),其中C18:2n-6、C18:3n-3及C20:4n-6的含量随着盐度的升高而增加,C20:5n-3(EPA)和C20:6n-3(DHA)的含量均随着盐度的升高而降低;因此,EPA/DHA的比值在各盐度组中差异不显著,范围在1.11±0.31~1.18±0.48;但EPA+DHA含量在不一样的处理组之间具有非常显著的差别(P<0.05),呈先上升后下降的变化趋向,在盐度组8时最高(14.43±0.39)。盐度的变化可以影响机体的氨基酸及脂肪酸的含量,有效地调节养殖环境的盐度将能改良罗氏沼虾的肉质,从而提高养殖业的经济效益。