胡萝卜的脱水干制是提高其经济价值的一个重要手段,因此要全面了解胡萝卜的热风干燥特性,进而揭示胡萝卜的热风干燥规律。为干燥的过程控制、预测提供依据,找出其中的关键性因素。本课题对其热风干燥性能进行了研究和分析,选取温度、风速、胡萝卜丁大小和载物厚度作为胡萝卜热风干燥的影响因素进行胡萝卜干燥动力学试验,对温度、风速、胡萝卜丁及载物厚度进行单因素试验,得出最优范围。试验研究得出,在干燥动力学试验中,以胡萝卜丁的感官品质为依据找到最佳的干燥温度范围,即在60℃—70℃之间。研究表明干燥的温度和风速越大干燥速率就越快,载物厚度和胡萝卜丁越小干燥速率越快,并且干燥过程的干燥速率都呈现快速下降的趋势,恒速阶段相对就短。在胡萝卜丁工艺研究试验中,采用正交试验对胡萝卜丁干燥的工艺参数进行分析。以复水比为指标影响因素和最佳工艺：温度是65℃、风速2.5m/s、丁的大小为5×5x5mm、载物厚度为45mm：即在这个工艺下复水性能最好。以水分活度为指标影响因素和最佳工艺：温度65℃、风速2.5m/s、丁大小3×3x3mm、载物厚度65mm：即在这个工艺下储藏性能最佳。以Vc为指标影响因素和最佳工艺：温度是60℃、风速2.5m/s、载物厚度55mmm、丁大小4×4×4mm：即在这个工艺下Vc的保存率最高。以胡萝卜丁的品质为指标影响因素和最佳工艺：温度65℃、风速2.5m/s、丁5×5x5mm、载物厚度55mm：即在这个工艺下干制品的品质最佳。综合以上复水比、水分活度、Vc保存率和胡萝卜丁品质得出最佳工艺条件为：干燥温度65℃、风速2.5m/s、胡萝卜丁5x5x5mm、载物厚度55mm。