食品安全是研究食品中本身存在的,在食品生产、加工、贮运、销售直到消费过程中产生的,或从环境中可能进入食品并威胁、人体健康的有害物质及其评价方法、预防与控制措施,以提高食品卫生质量,保证食用者安全的学科。随着国家经济发展的日益进步和人民对健康生活的追求增加,我国已经成为乳品行业生产和消费的大国,乳制品行业出现了前所未有的发展势头。然而,国际上很多乳品巨头也在不断瓜分我国市场,其主要的原因是我国08年“三鹿奶业”事件,10年“黄曲霉素”事件,一再发生的安全问题致使消费者出现普遍不信任国内奶商生产的奶制品。这也表明整个乳制品行业在针对食品安全预警方面管理并不到位。乳制品质量安全涉及乳品生产、加工、运输、消费等多个环节,关系到奶农、企业、零售商、消费者等多个主体,涉及的环节和行为主体较多,因而质量安全问题成因较复杂。但是乳制品预警环节的问题跟本是目前行业和企业中缺乏统一的,覆盖性强的可以及时响应食品质量安全问题的机制,无法做到在危机来临之前的及时处理。面对上述问题,减少乳制品供应链上的信息不对称已经刻不容缓。在此背景下,从乳品企业自身管理角度,如何通过完善有效的危机预警管理将风险降到最小,已成为国内外一些学者关注的课题。因此,对中国乳品企业危机预警管理进行研究是非常有必要有价值的。本文针对乳制品质量安全问题从两个角度着手考虑。从企业内部应用内部常规预警机制,针对乳制品流通的各个环节,设定乳制品预警指标,使用粒子滤波算法对预警指标进行跟踪,并在产生警情之前迅速反应采取行动。在企业外部,进行网络舆情预警机制,针对已经流通至市场中已经无法及时跟踪的产品,通过对网络相关舆情关键字进行挖掘,分析其语义倾向性,快速分辨舆情倾向等级,针对不同等级采取相关行动。力求全方位覆盖乳制品加工生产流通的各个环节的同时,树立正面负责的企业形象。