禾谷镰刀菌（Fusarium graminearum,F.g）是引起小麦赤霉病（Fusarium head blight）的主要病原菌,导致小麦产量和品质显著下降;此外,还产生脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）,为世界范围性的粮食污染物,我国每年收获小麦均有含量超标现象,严重影响我国农产品品质和质量安全。本论文通过对52个小麦品种（系）自然发病病指、病粒率、籽粒麦角甾醇含量和DON含量进行相关分析,以探明籽粒DON含量与其相关因素间的关系,旨在为小麦的抗赤霉病育种、赤霉病防治和DON污染控制提供科学依据。同时根据小麦籽粒DON含量与氨基酸含量的相关性,结合GABA、鸟氨酸、精氨酸等氨基酸对DON毒素的刺激作用,调查17种氨基酸对禾谷镰刀菌产毒的影响,拟筛选出对禾谷镰刀菌毒素产生有重要影响的关键氨基酸,作为药剂配方应用于小麦赤霉病引起的籽粒毒素的防控。本论文通过对不同品种（系）小麦自然发病病指、病粒率、籽粒麦角甾醇及毒素含量的调查检测,同时结合籽粒酸解氨基酸与游离氨基酸含量分析,分别以不同氨基酸和硫酸铵、硝酸钠作为氮源,研究禾谷镰刀菌PH-1在液体培养基中的生长情况和产毒情况,得出以下结论:（1）52个供试小麦品种（系）在自然发病条件下,籽粒DON含量与病粒率、麦角甾醇含量和病指均呈极显著的正相关,相关系数分别为0.858（p<0.01）、0.792（p<0.01）和0.512（p<0.01）,籽粒DON含量与病粒率相关性最高。基于病指、病粒率和籽粒DON含量的品种（系）聚类分析结果表明,52个供试品种（系）可大致分为7种类型。供试小麦品种（系）中苏麦3号、望水白和乐麦608对禾谷镰刀菌的侵染及毒素积累有较好的抗性。（2）小麦籽粒游离氨基酸对小麦抗毒素积累影响比酸解氨基酸对小麦抗毒素积累的影响显著。籽粒中GABA、Pro、Cit、Glu、Ala、Val、Met这7种游离氨基酸对毒素积累影响显著。（3）根据外源氨基酸对禾谷镰刀菌的作用,可将外源氨基酸分成3类。对菌丝有刺激作用的为:Tyr、Orn+Glu（1:1）、Ala、Ser、Gly、Arg、Glu;对毒素有刺激作用:Orn、Arg、Tyr、Trp、Lys和（NH₄）₂SO₄;既有利于产毒又有利于菌丝生长的有Arg和Tyr。菌丝内源游离氨基酸与毒素呈现负相关,其中Glu与毒素含量显著负相关。结合小麦籽粒中DON含量相关因素分析,外源和内源氨基酸含量与菌液毒素含量分析,发现Glu对禾谷镰刀菌的产毒能力有较好的抑制作用。