第一章环糊精具有独特的内疏水外亲水大环穴腔结构,能通过静电、氢键、疏水等作用识别离子和分子客体。本章简单介绍了环糊精的发展历史、结构特点和分子识别作用,简述了其在药物领域的研究进展、分子模拟的特点及在超分子领域的相关应用。第二章合成了羟丙基-β-环糊精与咖啡酸固态包合物,借助红外光谱和差示扫描量热谱对其进行了表征。详细探讨了浓度、pH值、温度等因素对包合过程的影响。结果表明:二者形成化学计量1:1包合物,pH=3.0时包合常数达到最大值,为580L/mol。进一步利用核磁共振技术研究了包合机理:羟丙基-β-环糊精能调节自身空腔大小,从而使咖啡酸的苯环和部分烯键插入其疏水空腔,而羧基部分则伸出空腔进入极性较强的水溶剂中。第三章采用荧光光谱法比较研究了阿魏酸与β-环糊精、羟丙基-β-环糊精在水溶液中的包合作用,结果表明:酸性介质中羟丙基-β-环糊精对阿魏酸的包合效果较好,包合常数达到最大值,为560L/mol。利用核磁共振氢谱和分子模拟研究了阿魏酸与β-环糊精和羟丙基-β-环糊精包合作用的空间构型,结果表明:阿魏酸从β-环糊精小口端进入其空腔,阿魏酸与羟丙基-β-环糊精作用的取向则相反。苯环和部分烯键位于环糊精腔内,-COOH处在环糊精的腔外。第四章采用紫外光谱、荧光光谱、一维和二维核磁共振谱、分子模拟方法研究了三种苯丙素类化合物与β-环糊精的相互作用机理,结果表明:阿魏酸、咖啡酸和绿原酸与β-环糊精形成包合物后,体系的紫外吸收光谱出现减色效应,荧光光谱出现荧光增强效应和蓝移效应;从一维、二维核磁图谱和分子模拟的结果可知,客体分子都是其位阻相对较小的一端从β-环糊精的小口端进入环糊精的空腔内,包合位置基本一致,经过能量对比得到了最稳定的包合模式。第五章采用饱和水溶液法和研磨法制备了阿魏酸、咖啡酸和绿原酸和不同环糊精的固体包合物,比较了它们的产率、借助红外和差示扫描量热光谱对它们进行了表征、并详细考察了几种包合物的溶解性、稳定性和抗氧化性等理化性质的变化。结果表明:包合物对光、热的稳定性得到改善,溶解度得到提高,抗氧化性显著增强。