论文部分内容阅读
应用DFT-B3LYP/6-31G*方法计算所得的17种常用溶剂分子结构单元的物性参数,对β-胡萝卜素溶解性能做定量结构性质(QSPR)研究。制备了以Tween80为表面活性剂、丁酸乙酯为油相(无毒,对β-胡萝卜素的溶解度比较大)、乙醇为助表面活性剂的O/W型β-胡萝卜素的微乳液,考察了温度、盐度、pH和防腐剂对微乳区域的影响:电导率法区分了微乳液的O/W、W/O和B.C.区域;对相同浓度β-胡萝卜素的微乳液和丁酸乙酯溶液进行了光、热稳定性研究,用紫外分光光度法测定样品中β-胡萝卜素的残存率;用流变仪和动态光散射的方法研究了空白微乳和含β-胡萝卜素微乳液的微结构。β-胡萝卜素溶解定性研究表明:采用多元线性回归法构建QSPR模型,所得模型线性相关性好,具有较好的预测能力;β-胡萝卜素在一些溶剂中的溶解度大小次序为:四氢呋喃>丁酸乙酯>正己烷>异丙醇。微乳体系研究表明:温度升高和pH值降低使微乳区稍有减小,盐度、防腐剂对微乳区基本无影响;微乳体系中水的质量分数大于61.5%时形成O/W型微乳液;β-胡萝卜素在微乳液和丁酸乙酯溶液中对光和热都比较敏感,但在微乳液中较稳定;β-胡萝卜素加入明显的影响微乳液的微结构,加入β-胡萝卜素使微乳液的W/O区域变小, B.C.和O/W区域变大;同样的,含β-胡萝卜素微乳液的粒径较空白微乳大,含β-胡萝卜素微乳液的粒径同空白微乳液一样,在储藏初期逐渐减小,三天后,开始基本不变,且在一个月内稳定。各种影响因素表明,β-胡萝卜素最好低温避光保存。本文开展了以下创新性工作1.应用DFT-B3LYP/6-31G*方法计算所得的17种常用溶剂分子结构单元的物性参数,对β-胡萝卜素溶解性能做定量结构性质(QSPR)研究。采用多元线性回归法构建QSPR模型,所得模型线性相关性好,对β-胡萝卜素在不同溶剂中的溶解度具有较好的预测能力,为实验节省了大量时间和经费。2.以非离子表面活性剂得到了包封食品强化剂β-胡萝卜素的微乳液载体,并将β-胡萝卜素包封在微乳液中,解决了β-胡萝卜素的水溶性和易被氧化等不稳定性的问题,且工艺简单,成本低。3.制得的β-胡萝卜素微乳液的粒径在80nm左右,易于被人体吸收,增强了β-胡萝卜素生物利用度。