槟榔(Areca catechu L.)是棕榈科槟榔属植物,是一种传统中药,在我国被列为五大南药(槟榔、砂仁、益智、巴戟、沉香)之首。槟榔碱是槟榔中的主要活性成分,近年研究表明,槟榔碱是槟榔中的主要活性成分,具有拟胆碱作用,广泛用于驱虫、抑菌,以及作为嗜好品咀嚼。目前,国内对于槟榔中槟榔碱还缺乏深入研究,因此本研究以我国海南产槟榔作为研究对象,较系统地研究了槟榔碱的提取、分离纯化以及其生物活性,为开发利用槟榔资源提供可靠的技术参数和工艺条件。本文以槟榔壳为原料,利用超声波辅助-有机溶剂提取法提取活性物质,并经大孔树脂分离纯化,完成了以下几个方面的工作：1响应面法优化超声波提取槟榔中槟榔碱工艺在单因素实验的基础上,选取乙醇浓度、料液比、超声时间、碱化pH值四个因素,进行四因素三水平的响应面分析实验,在分析显著性和交互作用后,得出槟榔碱提取的最佳工艺条件为：室温,超声波功率调到600W,溶剂用85.0%酒精水溶液,最佳溶剂量配比1：12,温度选择65℃,碱化pH8.0,在此条件下槟榔碱平均含量可以达到0.341%。2大孔树脂对槟榔碱的富集纯化研究本文探讨了大孔吸附树脂法对槟榔碱分离的影响。试验结果表明非极性的H103树脂具有良好的吸附性能和解吸效果,适于槟榔碱的分离和精制。通过实验确定了H103树脂的吸附条件：槟榔粗品溶液pH4.5,75%乙醇作为洗脱液,槟榔碱浓度选择2.6mg／L时,解吸率可达到95.59%。3槟榔碱提取物的抑菌性能研究采用双层平板打孔法研究槟榔壳提取物对食品中常见的4种细菌和3种真菌的抑制作用,同时考察了温度和紫外照射对其抑菌活性稳定性的影响。实验结果表明：槟榔壳提取物对金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)、大肠杆菌(Escherichia coli)这4种细菌的最小抑菌浓度(MIC)分别为8.75mg/mL、4.375mg/mL、35mg/mL、35mg/mL,对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、黑曲霉(Aspergillus niger)、根霉(Rhizopus stolonifer)这3种真菌没有抑制作用；槟榔壳提取物的抑菌活性具有很好的热稳定性；对于不同菌种,槟榔壳提取物的抑菌活性具有不同的紫外光稳定性。