古语云“国以民为本,民以食为天”。饮食自古以来就是人们赖以生存的首要物质基础,无疑饮食文化也是人们所感兴趣的一个话题。兵马未动,粮草先行,饮食与社会的盛衰息息相关,河西地区的饮食文化是我国饮食文化非常重要的一部分,其中蕴藏着丰富的中国文化精髓。本文通过检索河西地区出土的居延汉简、悬泉汉简、敦煌汉简、魏晋壁画墓、汉晋墓葬出土的有关饮食的实物资料,并结合传世文献等史料,对于两汉魏晋时期河西饮食文化的形成、饮食食材的获取、饮食结构、饮食习俗、饮食的特点及影响等,作了全面的考证,以探寻、复原其历史面貌,并可为今天河西饮食文化的形成和发展追溯其历史源流。在本文的具体论述中,部分内容亦涉及到西北其他有些地区,以便从更为宏观的角度对照考察河西的饮食文化。汉晋时期河西地区与当今的饮食结构相比,也以谷物为主要食物,肉类和蔬菜是副食。当时的谷物主要有黍、稷、菽等,肉类食物除了家养的还有野生的,蔬菜也分为人工种植的和野外采集的两种,另外还出现了不少的水果和饮品。汉晋时期是中国历史上民族融合和交流的时期,居住在西北、北方地区的少数民族大量迁入内地地区,从饮食角度上来看,内地和西北民族的交流融合,使得河西地区饮食更加丰富。而在当时的社会贵族和平民的饮食有很大的区别,重要的是当时的人们已经懂得了养生保健和食疗。较之前代汉晋时期河西地区的粮食加工和食物的储藏技术都有了很大的进步,不仅仅建有各类粮仓,对蔬菜和肉类的储藏方法也有很多,在饮食的制作上也有多种方式,饮食器具亦是丰富多彩的。河西地区的饮食在汉晋时期已呈十分繁荣的局面,当时的人们不仅重视饮食,还重视各种饮食风俗,节日的习俗。这些习俗在发展中不断地创新,有些习俗已经渗透到了今天人们的日常生活中来,对当今的饮食文化产生重大的影响。