“臭”味并非天生就是贬义性。早期食臭,是人类一种无奈的应对自然环境的行为。可能因为臭食富含营养、易消化、味道鲜美等各个方面的原因,得到部分人们的喜爱而延袭至今。中国早期臭味食物的原料以鱼最为常见,晚近则以豆制品和蔬菜为主。长江中下游一带是典型的臭食流行的地区。如臭鳜鱼、臭豆腐以及臭菜等。本文从臭味食品文化溯源、国内臭味食品种类、国外臭味食品现状、臭味食品存在问题及发展建议几个方面进行总结：(1)臭味食品的饮食文化差异很大,大多与地域有关,“一方水土养一方人”,也和当时生存环境有关。每一种臭味食品的诞生均有特定的人文历史环境,经过多年的积累发展演变而来。(2)中国国内臭味食品种类较多,臭味食品种类依据臭味机制不同分为：一类是本身无臭但吃起来有臭味或本身闻起来臭吃起来也有臭味；还有一类是闻起来臭吃起来香。地域不同,同样一种名称但工艺差距很大,如臭豆腐南北差异特别大；臭冬瓜主要在宁波江浙一带；臭鳜鱼则是从安徽起源在全国各地均有较好的消费市场。(3)国外这类食品相对较少,主要集中在动物性食物,如鱼类、奶酪、豆类等,可能消费背景差异,国外消费者对这类制品的消费兴趣不高,消费市场有限。(4)结合目前国内外对臭味食品研究现状,发现臭味食品研究偏少但均有深厚的文化底蕴,同时这部分食品研究不够系统,存在基础理论研究少、生产工艺粗放、安全隐患多、无法标准化等问题,针对上述问题,提出了强化特色臭味食品基础理论研究、安全性评价、标准化生产及创新相关特色食品文化建设等发展的建议。