论文部分内容阅读
为研究不同贮藏条件下柑橘皮果胶的变化规律,以石门蜜柑、湘西椪柑和江永香柚为材料,研究其在贮藏期间果皮总果胶、水溶性果胶和酯化度的变化情况,每隔30d对果皮果胶相关指标进行测定；同时对贮藏300d后的蜜柑皮果胶进行甲酯化研究。蜜柑皮总果胶含量在贮藏中总体变化呈下降趋势,初期变化比较大,而后段趋于平稳,末期三者干皮常温、鲜皮-18℃和-40℃(同下)贮藏同贮藏前相比分别下降8.13%、8.67%和3.12%；水溶性果胶含量在贮藏前期都呈上升趋势,后期略为下降,末期分别增长了21.95%、15.68%和10.07%；酯化度总体是下降的,降幅为12.97%、10.59%和6.02%。椪柑皮总果胶含量在贮藏前大于贮藏中,0-60d内含量都急剧下降,随后缓慢上升,而150d后趋于平稳,分别下降了23.18%、17.90%和10.44%；水溶性果胶含量变化比较复杂,前期含量都呈下降趋势,三者基本持平,300d时除鲜皮-18℃贮藏提高1.11%,干皮常温和鲜皮-18℃贮藏总体下降了0.26%和3.08%;酯化度分别下降了21.09%、11.95%和3.14%,后期酯化度的变化和其水溶性果胶含量变化负相关。香柚皮果胶含量在贮藏初期都是上升的,而后皆开始下降,300d时分别下降了10.12%、3.49%和2.54%。鲜皮贮藏的香柚皮水溶性果胶走势类似,前期上升、中期平稳,后期升高,300d时分别上升了10.08%和2.19%,干皮贮藏则前期缓慢下降,中期明显上升,到达峰值后则再次下降,但总体依然也是上升的,300d时上升了16.87%,；而鲜皮酯化度仅下降了2.09%和2.39%,干皮贮藏则为16.95%,酯化度与水溶性果胶含量基本呈负相关关系。通过对贮藏300d后的蜜柑皮提取果胶制得果胶粉,对其进行甲酯化试验,结果表明三者最佳甲酯化条件分别为：浓硫酸8.OmL、甲醇52.5mL、时间5.0h、温度50℃；浓硫酸9.0mL、甲醇50.OmL、时间6.5h、温度55℃；浓硫酸7.OmL、甲醇50.OmL、时间6.0h、温度60℃。平均酯化度为89.41%、91.44%和93.95%,同未甲酯化的果胶相比,酯化度分别提高43.84%、43.18%和40.00%。