食品营养标签是人们了解预包装食品中营养成分的重要工具,是人们购买食品时的重要参考。国务院《关于实施健康中国行动的意见》指出,我国居民的膳食结构存在高油、高盐、高糖的问题,这对居民的健康状况造成了严重的影响,如果能够认真阅读食品营养标签,则居民购买不健康食品的比例就会降低。然而当前我国食品的营养标签通过效率不高的文字方式传达信息,对消费者购物的影响有限。欧洲国家常用的营养交通灯系统（Traffic Light System）通过颜色等可视化方法将营养信息直观的传达给消费者。本研究将国内的营养标签与营养交通灯系统进行了结合,设计了两种可视化营养成分表,包括条形营养成分表以及彩色条形营养成分表,目的是探讨新的标签格式能否对消费者的注意和健康判断产生影响。使用眼动追踪技术进行研究。实验材料为传统标签与自行设计的可视化标签,实验为3（食品标签类型）*2（食品是否健康）的拉丁方设计,要求被试对食品的健康程度做出判断,采用行为记录与眼动追踪技术探讨不同的标签对消费者健康判断与注意的影响。主要关注消费者对于营养素参考值区域的注意。由于食品营养交通灯系统在国内的使用并不普遍,为探讨背景知识对于被试健康判断的影响,实验一在实验前不告知被试营养交通灯系统的含义,实验二则告知被试营养交通灯系统的含义,目的是探讨消费者的背景知识对健康判断的影响。结果显示,实验一中,可视化标签的反应时快于传统标签,且被试在判断健康程度时,标签类型条件与是否健康条件存在交互作用,被试在可视化标签条件下将健康食品的健康程度判断的更高。眼动数据显示,与传统标签相比被试在观看条形图+交通灯标签时营养素参考值区域内的注视时间更长。可视化标签条件下被试进入兴趣区的潜伏期较短,说明注意更容易被营养素参考值区域吸引。实验二也得出了相似的结论,但与实验一相比,被试在实验二中的反应更快,对不健康食品的健康程度的评分更低,眼跳幅度更长。说明消费者的背景知识有助于对营养成分表的理解。研究结果表明可视化的营养成分表能够使消费者做出更快的判断,对于食品是否健康的判断更为可靠。眼动结果表明图形与颜色更能够吸引消费者的注意力,使消费者能够更快的将注意集中到关键信息上,使营养信息的传达更为准确而高效。背景知识对消费者的健康判断也产生了一定的影响。研究结果可以为营养标签的改进提供一定参考,助推健康中国行动。