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本研究采用丰满红树莓果作为实验材料,对其有效成分多酚类化合物(花青素、总黄酮)二类化合物的提取工艺条件、分离纯化条件以及稳定性和抗氧化性等性质进行了研究：采用索氏提取法和超声波辅助的溶剂提取法两种方法提取脂肪酸,GC-MS(气象色谱-质谱联合分析法)分析提取的脂肪酸；分析的SOD(超氧化物歧化酶)的性质并对其进行了初步分离和纯化；检测了维生素C的含量。对花青素的研究中,绘制了花青素在325nm-1100nm范围内的全波长扫描图谱,选用95%的乙醇溶液作为花青素的提取剂,确定了提取分离的三个影响因素的重要顺序为料液比>超声时间>超声功率,最佳工艺条件参数为料液比为1：15、超声时间为40min、超声功率为240W,采用HSCCC(高速逆流色谱)萃取法对花青素进行了初步的纯化,得到至少五种不同组份,其中组份2和组份4可能是单一花青素成分。对总黄酮化合物的研究中,采用芦丁绘制标准曲线,使用亚硝酸钠-硝酸铝比色法分析总黄酮含量,绘制了红树莓总黄酮在325nm-1100nm范围内的全波长扫描图谱,确定了提取分离的三个影响因素的重要顺序为料液比>超声时间>超声功率,最佳工艺条件参数为：乙醇浓度：95%,料液比为1：27.5(g：mL),提取时间50min,提取温度60℃。AB-8大孔吸附树脂吸附纯化丰满红树莓总黄酮,在吸附流速2BV/h,吸附pH值3.0,60%乙醇作为解吸剂的条件下,其对红树莓总黄酮的吸附率和解析率分别为87.78%和90.72%,所得红树莓总黄酮纯度为22.6%。大孔吸附树脂纯化的红树莓总黄酮经乙酸乙酯纯化处理后,其纯度进一步提高,达到了27.25%。对红树莓总黄酮的温度、PH值和时间稳定性以及抗氧化性质的研究结果为红树莓总黄酮化合物温度稳定性强,pH值在4-7时最稳定即偏酸性,其室温存在24h内稳定,有很强的还原三价铁离子和抗油脂氧化反应活性。对脂肪酸和挥发油的研究中,使用索氏提取法和超声波辅助的溶剂提取法两种方法提取红树莓脂肪酸,所得脂肪酸经KOH-CH3OH法甲酯化后GC-MS分析,两种提取方法提取的脂肪酸,8,11-十八碳二烯酸甲酯含量大致相当,都在31.6%左右；9,12-十八碳二烯酸甲酯的含量在索氏提取法所得脂肪酸中为8.83%,而采用超声波辅助的溶剂提取法则为4.38%；9,12-十八碳二烯酸甲酯和十八碳二烯酸乙酯在超声波辅助的溶剂提取法提取的样品中含量分别2.71%和1.39%,而使用索氏提取法提取的样品中这两种脂肪酸含量很少,前者为0.83%,后者则小于0.5%；超声波辅助的溶剂提取法提取的样品中十六烷酸含量高达20.66%。经过数据对比,超声波辅助的溶剂提取法提取丰满红树莓脂肪酸的GC-MS分析方法优于采用索氏提取法提取丰满红树莓脂肪酸的GC-MS分析方法。