本研究主要开展食品中色素高通量、超痕量检测技术研究，建立两种定性定量检测方法。分别建立了超高效液相色谱和高效液相色谱-串联质谱两种检测食品中酸性工业色素和碱性工业色素的定性定量方法。1、建立食品中酸性橙II和酸性红I的超高效液相色谱法同时检测方法。采用C18反相色谱柱，以乙腈和乙酸铵为流动相梯度洗脱，以DAD检测器进行检测，流速为0.4mL·min^-1，进样量2μL。方法检出限为1.0-2.0μg·kg^-1，回收率在91.10-99.32%之间，相对标准偏差小于5%。该方法重现性好、灵敏度高，可用于食品中酸性橙II和酸性红I的检测。2、以6种碱性工业染料为分析目标，建立了食品中碱性橙II、碱性橙21、碱性橙22、碱性嫩黄、碱性紫5BN、碱性玫瑰精的高效液相色谱串联质谱（HPLC-MS/MS）定性定量检测方法。色谱柱为：ACQUITY BEH C₁₈（2.1mm×50mm），粒度为1.7μm；柱温为30C；流动相A为甲酸水溶液，流动相B为乙腈，流速为0.3mL·min^-1。梯度洗脱，进样量为2μL，采用电喷雾离子源（ESI+）。结果表明，该方法抗干扰能力强，方法重现性好，检出限在0.308-0.508μg·kg^-1之间，平均回收率在79.03^-112.4%之间，相对标准偏差小于11%。通过对实际样品的检测验证，表明该方法快速、灵敏，适合食品中碱性工业染料的定性定量检测。