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香蕉是一种热带大宗水果,多在六七成熟时采摘运销,在市场销售前进行催熟。在催熟过程中,催熟剂的使用会影响香蕉的催熟时间和催熟后的品质。脱落酸和乙烯都是促进果实成熟的植物激素。因此,本研究以香蕉为试材,分别研究了乙烯利和脱落酸对香蕉成熟的影响,然后在上述试验结果基础上研究最佳浓度ABA结合低浓度乙烯利处理对香蕉成熟的影响；最后研究了香蕉经1-MCP处理冷库贮藏30d后再催熟时对香蕉成熟的影响。主要研究结果如下：1.通过研究不同浓度乙烯利(500、100、1500mg/L)、不同处理时间(1、2、3min)和不同温度(15、18、21℃)对香蕉成熟的影响的单因素和响应面试验,得到最佳处理是：乙烯利浓度1018mg/L,处理时间2min,温度18℃。2.通过研究50、100、150mg/L外源ABA处理对香蕉成熟的影响,并对催熟期间香蕉的各项生理生化指标的变化进行测定分析。结果表明：不同浓度的外源ABA对香蕉成熟的影响不同。50mg/LABA对香蕉成熟影响较小；150mg/LABA处理香蕉TSS含量略高于100mg/LABA处理,但香蕉成熟时硬度下降幅度较大,呼吸作用较强；100mg/L ABA处理可以减缓香蕉硬度的下降,降低香蕉的呼吸强度,在香蕉成熟时可保持色泽稳定,催熟效果较好。3.通过研究100mg/LABA、1018mg/L乙烯利、100mg/L AB A+500mg/L乙烯利处理对香蕉成熟的影响,结果表明：100mg/LABA结合500mg/L乙烯利处理组在第6d转黄成熟,香蕉TSS含量为20.8%,与1018mg/L乙烯利处理组相比,乙烯释放量差异不大,呼吸强度略低,ACO和ACS活性较高,同时促进了相对电导率和MDA含量的升高,香蕉成熟后可果皮色泽a值增幅缓慢。故100mg/LABA结合低浓度500mg/L乙烯利催熟香蕉效果较好。4.香蕉经1-MCP处理贮藏30d后再进行催熟,催熟期间香蕉果实的TSS含量、果实硬度、呼吸强度、乙烯释放速率等生理生化指标的变化与第四章中未经1-MCP处理直接催熟的香蕉在成熟过程中的变化相近,表明1-MCP处理香蕉贮藏30d再进行催熟时,1-MCP对乙烯合成的抑制作用较小,香蕉的成熟后品质及各项生理生化指标的变化与未经1-MCP处理催熟相比差异不大。