目的:味觉是人口腔内的一种生理感觉,与人的膳食行为及营养健康状况密切相关;本研究拟通过检测味觉敏感性,分析老年人群的味觉功能状况、膳食营养状况以及两者关系,探讨膳食营养等对老年人味觉敏感性的影响,这对改善老年人味觉功能、增进食欲,提高老年人群健康水平具有一定的科学理论指导意义。方法:选取潍坊市六家养老院、四家社区年龄超过60岁老年人共计600人作为研究对象;采用舌滴下法,分别配制咸味（氯化钠）、甜味（蔗糖）、酸味（柠檬酸）、苦味（奎宁）不同浓度溶液,测试受试者味觉功能;采用调查问卷了解老年人基线情况（年龄、性别、身高、体重等）、口腔牙齿状况、膳食选择、口味偏好等;采用24小时膳食回顾法,详细询问老年人过去24小时摄入的食物种类和数量,分析其膳食营养状况。结果:一、对老年人味觉功能的检测分析显示:1.各年龄组老年人咸、甜、酸、苦味觉阈值:60-74岁组老年人4种味觉阈值依次为1.22±0.90 g/dl、1.76±1.20 g/dl、0.62±0.42 g/dl和0.021±0.011 g/dl;75-89岁老年人组为2.62±1.46 g/dl、3.50±2.03 g/dl、1.08±0.72 g/dl和0.049±0.027 g/dl;≥90岁老年人组为4.52±1.94 g/dl、5.40±3.04 g/dl、1.90±1.28 g/dl和0.135±0.095 g/dl,差异有统计学意义（P均<0.05）,且随年龄的增长,老年人四种基本味觉的敏感性均呈下降趋势(P_趋势均<0.05)。2.各牙齿数组老年人咸、甜、酸、苦味觉阈值:20-28颗牙组、3-19颗牙、0-12颗牙组老年人的咸味、甜味、酸味、苦味阈值存在差异,差异有统计学意义（P均<0.05）,且随着牙齿数减少,老年人的四种基本味觉敏感性降低(P_趋势<0.05)。3.各BMI组老年人咸、甜、酸、苦味觉阈值:正常组老年人4种味觉阈值依次为2.10±1.61 g/dl、2.76±2.14 g/dl、0.96±0.83 g/dl、0.042±0.035 g/dl,消瘦组老年人依次为3.88±1.81 g/dl、5.24±2.50 g/dl、1.48±0.95 g/dl、0.106±0.061 g/dl,肥胖组老年人依次为3.11±1.22 g/dl、3.83±1.49 g/dl、1.10±0.71 g/dl、0.037±0.020 g/dl,差异有统计学意义（P均<0.05）。4.不同养老模式下老年人咸、甜、酸、苦味觉阈值:养老院和社区老年人咸、甜、酸、苦味阈值的比较,养老院老年人4种阈值依次为2.65±1.85 g/dl、3.56±2.56g/dl、1.26±1.01 g/dl和0.063±0.019 g/dl;社区组老年人依次为2.06±1.48 g/dl、2.69±1.84 g/dl、0.78±0.50 g/dl、0.035±0.017 g/dl,差异有统计学意义（P均<0.05）。二、老年人膳食营养分析显示:1.养老院与社区老年人每日各类膳食平均摄入量比较:养老院与社区老年人每日谷类及薯类、蛋类摄入量达到推荐摄入量,而蔬菜水果、禽肉出肉、鱼虾贝类、奶类及制品均日平均摄入量不足,低于每日推荐摄入量;与社区老年人相比,养老院老年人谷薯类、蔬菜水果、蛋类、禽肉畜肉日平均摄入量较低,差异有统计学意义（P均<0.05）。2.养老院与社区老年人每日各类营养素平均摄入量比较:养老院老年人与社区老年人相比,每日的能量、蛋白质、维生素E、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、钙、镁、铁、锌、铜、硒平均摄入量较低,差异有统计学意义（P均<0.05）。3.不同味觉阈值组老年人各类膳食日均摄入量的比较:调整性别、年龄、牙齿数、BMI、养老模式后结果显示,与低阈值组相比,咸味、甜味、酸味、苦味的高阈值组老年人的蔬菜水果、畜肉禽肉、豆类及制品、奶类及制品的日平均摄入量均较低（P均<0.05）。4.不同味觉阈值组老年人各类营养素日均摄入量的比较:调整性别、年龄、牙齿数、BMI、养老模式后结果显示,与低阈值组相比,咸味、甜味、酸味、苦味的高阈值组老年人的蛋白质、维生素A、钙、铁、锌日平均摄入量较低,钠的日平均摄入量较高（P均<0.05）。结论:1.高龄、消瘦或肥胖、牙齿缺失,是老年人四种基本味觉敏感性下降的重要影响因素。2.不同的养老模式老年人味觉敏感性不同,社区老年人每日各类膳食摄入及各类营养素摄入状况较好。3.老年人每日膳食平均摄入量与其味觉敏感性相关,蔬菜水果、畜肉禽肉、豆类及制品、奶类及其制品日平均摄入量不足与老年人的味觉敏感性有关。每日膳食中蛋白质、维生素A、钙、铁、锌等营养素的缺乏也会影响老年人的味觉功能。这些结论将为进一步研究提高老年人味觉功能,改善老年人营养状况,提高其生活质量提供新的思路。