【摘 要】
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本研究对酱油酿造菌种—米曲霉3.042进行高压(0.1-400MPa)诱变处理。用查菌落法计算高压后米曲霉的致死率;用美蓝染色法观察高压后米曲霉的形态变化;用DNS法测淀粉酶活性;用F
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本研究对酱油酿造菌种—米曲霉3.042进行高压(0.1-400MPa)诱变处理。用查菌落法计算高压后米曲霉的致死率;用美蓝染色法观察高压后米曲霉的形态变化;用DNS法测淀粉酶活性;用Folin法测蛋白酶活性;并对其做了IMVIC试验(吲哚实验、甲基红实验、伏-普实验、柠檬酸盐实验)来检测高压处理对米曲霉理化性质的影响。用酪蛋白培养基进行初筛选出分解酪蛋白能力较强的11个变异菌株,将其接种到种子培养基制成成曲后,采用Folin法测蛋白酶活性,最终筛选出一株蛋白酶高产菌株HP300a,并对其酿造酱油的各项理化指标进行检测。此外,对米曲霉3.042对照菌株和高压诱导变异菌株HP300a同时进行了RAPD和ISSR分析,从分子水平上进行验证高压对米曲霉诱变作用。本文首次从形态上和DNA分子水平上研究高压对米曲霉生物学效应及诱变机理,以期为利用高压诱变筛选米曲霉优良菌种,提高酿造酱油产品的产量及质量提供了理论依据,
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