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通过改良DNS法、碱式滴定法等方法,测定了果实中可溶性总糖、可滴定酸等内含物的含量;参照Quiroga的方法、Das等的方法和张芝芬的方法测定了梨果实不同发育阶段中果肉和果皮中POD、PPO和PAL的活性变化;采用石蜡切片法,测定石细胞的分布、密度、和纵横径,在此基础上对果肉石细胞与POD、PPO和PAL的活性之间的关系进行了研究。本课题以“砀山酥梨”和“幸水梨”为试材,首先进行不同类型果袋套袋试验,以探讨不同果袋对梨果实内在品质(可溶性总糖含量、可滴定酸含、还原型VC含量、可溶性固形物)和外观品质(果实硬度、单果重、果实光洁度和果点)的影响。综合各指标,从不同类型果袋中选出一种最能显著提高果实品质的果袋。通过比较研究发现:套袋后砀山酥梨果实和套袋后的幸水梨果实的可溶性固形物、可溶性总糖含量以及单果重均有不同程度的降低,套袋后的砀山酥梨果实的内含物含量降低的更为严重,可溶性固形物、可溶性总糖含量以及单果重平均比套袋的幸水梨果实多降低2.1%,1.15%,7.11%。套袋对砀山酥梨和幸水梨果实光洁度和果点等外观品质明显改善,砀山酥梨改善比幸水梨改善更为显著。不同果袋套袋对砀山酥梨和幸水梨果实品质的影响,双层果袋和三层果袋较单层果袋效果好,双层果袋较三层果袋成本低,双层果袋中又以L2-1效果最佳。用L2-1这种果袋在果实发育过程中不同时期对果实进行套袋试验,以探讨在果实发育过程中不同时期套袋对果实内在品质(可滴定酸含量,可溶性固形物,可溶性总糖含量,石细胞含量以及石细胞团的分布、密度和纵横径)和外观品质(果实的硬度、单果重、果实光洁度和果点)以及与石细胞形成有关酶(过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶)活性的影响;并讨论了过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶以及多酚氧化酶活性与石细胞团的形成之间的关系,结果表明:砀山酥梨不同时期套袋以盛花后28天左右效果最佳;而幸水梨不同时期套袋以盛花后28~35天效果最佳;砀山酥梨和幸水梨不同时期套袋果的石细胞含量均显著低于对照;砀山酥梨和幸水梨不同时期套袋果实果肉中POD、PAL、PPO酶活性均低于对照;砀山酥梨和幸水梨不同时期套袋果最终石细胞含量分别与其对应的POD、PAL、PPO酶活性之间表现为不同程度的显著地正相关关系。