【摘 要】
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鸡蛋黄中含有丰富的脂质和优良的蛋白质,具有很高的营养价值.因此,鸡蛋黄成分的开发利用一直以来都是国内外学者研究的热点.该论文通过分析目前国内外现有蛋黄油和蛋黄卵磷脂
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鸡蛋黄中含有丰富的脂质和优良的蛋白质,具有很高的营养价值.因此,鸡蛋黄成分的开发利用一直以来都是国内外学者研究的热点.该论文通过分析目前国内外现有蛋黄油和蛋黄卵磷脂提取技术特点,吸取相似脂蛋白复合体系酶解法分离技术报道的经验,研究了从蛋黄中分离提取蛋黄油的酶解方法.研究结果表明:该方法特别适用于从高水分含量的鲜蛋黄中分离蛋黄油,并且酶反应条件温和,除可以获得较高质量的蛋黄油以外,余下的水解蛋白副产品仍有很大的利用潜力.该论文研究工作主要围绕酶解法分离提取蛋黄油的工艺技术展开,并对其最终产品的理化指标和成分进行了分析.
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