近年来,我国的果蔬种植业飞速发展,随着果蔬产量的增加,果蔬加工业有了蓬勃发展。果蔬粉的加工原料利用率高、营养丰富、易于消化吸收,同时还具有保存方便、可调性强、便于携带等优点,成为当今炙手可热的果蔬深加工产品。果蔬粉的生产在我国才刚刚起步,生产加工的方法还很不完善。果蔬浆的干燥是生产果蔬粉的必经工艺,干燥工艺的好坏决定了果蔬粉的品质及价值,因此,选择高效、节能、高品质的干燥技术尤为关键。传统的果蔬粉干燥技术在实际应用中能耗高、效率低、成本高,且产品品质较差。在新型的干燥技术中,红外辐射干燥技术具有高效、环保、节能、产品质量好等特点。本文将对果蔬浆的红外辐射干燥进行研究,建立相关数学模型,找出最优方案以优化干燥工艺,最后提出了真空红外联合干燥果蔬浆的设想,并做了一定的研究。1、分析果蔬浆内部水与物料的结合形式,以及果蔬浆对红外光谱的吸收特性,分析影响果蔬浆干燥速率的内部因素和外部因素,对各种因素分别进行研究。2、自行设计并搭建了实验室用果蔬浆远红外辐射干燥实验台,以胡萝卜浆为原料进行实验,对果蔬浆的远红外干燥机理进行了深入的研究,探讨了辐射功率、辐射距离、物料厚度以及空气流动速度对果蔬浆红外干燥特性的影响,确定出最优的干燥工艺参数。实验结果表明：辐射器输入功率1600w,辐射器之间间距100mm,辐射距离70mm,物料厚度1.5mm,空气流速1.5m/s时的干燥速率最快,产品品质最好。3、在充分分析果蔬浆红外辐射干燥特性的基础上,提出变条件干燥能够达到节能及改善产品品质的效果。这种变条件干燥不仅有利于能源的有效利用,还有利于热敏性等营养物质的保存,最终提高了产品的干燥品质。4、建立果蔬浆远红外辐射干燥动力学数学模型来描述果蔬浆实时干燥过程。乳白石英灯之间间距为100mm,辐射器与物料层距离70mm,物料厚度1.5mm,空气流动速度1.5m/s,辐射器的输入功率分别为1300W、1400W、1500W,1600W的四组胡萝卜浆红外辐射干燥实验数据作为实测值样本,将干基含水率转换成水分比MR,基于Matlab R2009a软件中的非线性回归功能将实验所得的干燥曲线对17种不同数学模型进行非线性回归拟合,确定干燥常数,得出描述果蔬浆远红外辐射干燥数学模型。5、提出真空干燥和红外辐射联合进行果蔬浆干燥的优势以及市场前景。6、本实验首次尝试了对辐射器从物料下方进行辐射干燥的研究,能够有效避免物料水分蒸发量过大时,空气中的大量水蒸气对红外辐射的散失,进而阻止红外辐射到达物料层。