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西兰花(Brassica oleraceaL.var.italica)营养丰富,食用部分为幼嫩花梗和花蕾。采后其代谢十分旺盛,花球易衰老变黄,从而影响外观品质,降低商品价值。因此,研究西兰花采后保鲜技术,已成为西兰花贮藏及运输过程中的关键问题。本论文以西兰花为材料,研究了不同贮藏温度下西兰花具体贮藏时效以及品质变化的特征表现,重点研究了 6-苄基腺嘌呤(6-BA)、薄膜包装对不同贮藏温度下西兰花品质变化的影响,并探索了包装处理对西兰花抗氧化活性的影响。研究结果分述如下:(1)采后不同贮藏温度对西兰花贮藏寿命的影响。贮藏温度是影响西兰花感官品质、营养品质、贮藏寿命的重要因素。因此,本研究以西兰花为对象,分析了其在不同贮藏温度(5℃±1℃、10℃±1℃、15℃±1℃、20℃±1℃、25℃±1℃、30℃±1℃、35℃±1℃)下的具体贮藏时效以及品质变化表现形式。结果表明:西兰花在不同贮藏温度下其贮藏寿命不等,5～35℃条件下,其贮藏寿命分别为24 d、8 d、4 d、3d、2d、2.5 d、3d,较低温度下其贮藏寿命更长。不同贮藏温度下,西兰花外观品质劣变特征不同,在5℃贮藏时,西兰花品质劣变主要表现为花球失水松散、失去光泽;而在10～25℃条件下,西兰花花球黄化严重;当贮藏温度在30～35℃时,西兰花产生腐烂异味严重影响其商品价值。(2)不同温度条件下6-BA处理对西兰花贮藏品质的影响。针对西兰花贮藏期花球黄化、外观品质下降等问题,探索6-BA处理对不同贮藏温度西兰花贮藏品质及内源6-BA含量的影响。以西兰花为材料,在10℃±1℃、15℃±1℃、20℃±1℃,相对湿度为80%～90%条件下进行贮藏实验,以清水处理为对照,研究了 30 mg/L 6-BA浸泡处理10min对西兰花外观品质、色差、叶绿素含量、可溶性蛋白质含量和可溶性糖含量的变化,及组织中内源6-BA含量的影响。结果表明:6-BA处理能有效地减缓采后西兰花的黄化和外观品质的下降,显著延缓西兰花叶绿素的分解,维持其较高的可溶性蛋白质含量及可溶性糖含量;三个温度条件下,6-BA含量的变化均为逐渐上升的趋势;与对照相比,10℃、15℃和20℃条件下,6-BA处理可分别将西兰花的保鲜期延长2d、2d和1d。可见,6-BA处理可延长西兰花的在不同温度下的贮藏寿命。(3)不同贮藏温度下包装处理对西兰花商品品质及抗氧化活性的影响。为了控制贮藏期间西兰花质量损失,利用薄膜包装处理西兰花,探索包装处理对不同贮藏温度西兰花商品品质及抗氧化活性的影响。以西兰花为材料,在10℃±1℃、15℃±1℃、20℃±1℃,相对湿度为80%～90%条件下贮藏,以未包装处理为对照,研究了包装处理对西兰花营养品质及抗氧化活性的影响。结果表明:包装处理能有效地减缓西兰花外观品质的下降,维持其较高营养成分含量,延缓西兰花亚硝酸盐积累和菌落总数的增长,保持较高的抗氧化活性。10℃、15℃和20℃条件下,包装处理西兰花的保鲜期分别可达12d、8d和6 d。因此,包装可有效延缓不同贮藏温度下西兰花的衰老进程。