共轭亚油酸（conjugated linoleic acids，简称：CLA）是一系列含有共轭双键、具有位置和构象异构的十八碳二烯酸的总称，是必需脂肪酸亚油酸的异构体。共轭亚油酸是具有许多生理活性的天然脂肪酸，具有抗癌、抗粥样动脉硬化、减肥、抗氧化、促进生长发育、增强免疫能力等生理活性。 采用KOH为催化剂，丙二醇为溶剂，以核桃油为原料，碱法异构转化共轭亚油酸；用分光光度法对CLA及其产率进行分析计算。考察了反应温度、反应时间、溶剂用量、催化剂用量等因素对CLA产率的影响。并利用二次正交组合实验设计优化方法，建立了相应的数学模型，得到了较适宜的异构条件：反应温度174℃，反应时间2.87h，m（核桃油）：m（KOH）=1.6，该条件下，CLA产率可达85.0％以上。 对碱法异构反应机理进行探讨，由反应机理推导速率方程，并以实验验证。建立了表观动力学模型，确定了速率方程：dc_r／dt=0.7167c_A。计算出碱法共轭异构反应的表观活化能E_a=67.22kJ／mol；反应速度常数与温度的关系式为：k=1.47456×10⁴s^-1e^67220／RT。 从畜禽鸡鸭和兔的肠道、酸奶及泡菜中分离纯化得到四株转化CLA的菌株，初步鉴定均为乳杆菌。在MRS培养液中加入0.1％亚油酸，分别接入分离得到的五株乳杆菌和干酪乳杆菌（Lactobacillus casei），37℃微好氧进行发酵24h，发酵液用正己烷萃取纯化，测定其紫外吸收，并计算得到发酵液中CLA的含量及CLA产率。结果表明：从酸奶分离的菌种CLA产率最高，产率为0.853％。