荞麦壳在荞麦中占有很大的比重,因为生长环境以及荞麦品种的不同,所以荞麦壳在颜色方面也有一定的差别。例如,灰白色的苦荞麦壳多产自云南、贵州等省；棕色的苦荞麦壳多产自四川、甘肃等省；黑色的甜荞麦壳多产自安徽、内蒙等省。近年来关于荞麦壳的基本成分、应用以及发展前景已经有了一些相关报道,由于荞麦壳内含有多糖、膳食纤维和黄酮类化合物等多种成分,所以,人们通过深入的研究发现荞麦壳能够净化水面的石油,有利于治理环境的污染；并且荞麦壳还可以作为填充物应用于家居用品中,比如枕垫、褥垫等；荞麦壳内的棕色素对光、热、糖和金属离子等具备较稳定性,并且棕色素还应用于糖果、酒类、糕点等很多食品和饮品中；在生产实践中,还可以将荞麦壳作为制取草酸的原料,草酸又广泛应用于制药、有机合成等工业领域中,这样不仅在经济上合理,而且还可以使农副产品得到更加有效的利用。在我国有着生产天然色素的丰富资源,天然色素主要包括植物色素、动物色素和微生物色素。近年来消费者对天然色素的需求日益增加,随着科技的不断进步存在于食品中的合成色素将逐渐被天然色素取代,同时天然色素本身具有一定的功能性。例如,番茄红素具有抗癌性、抗氧化性以及延缓衰老等功能；姜黄色素具有抗感染、抗炎以及活血等功能；玉米黄质在人体内是一种较强的抗氧化剂,具有抗癌、预防白内障以及预防心脑血管疾病等功能。因此,开发具有一定药理作用或者营养价值的功能性色素,将作为今后色素发展的重中之重。本研究以荞麦壳作为试验材料,采用醇提和超声波提取两种方法对荞麦壳色素进行提取,以及通过光照、温度、pH值、糖类、金属离子、常用添加剂、氧化剂和还原剂对荞麦壳色素的稳定性进行研究。在此基础上合理利用荞麦壳色素,为今后进一步研究功能性色素打下基础,同时更好的促进色素工业的发展,为社会创造良好的经济价值。本试验的研究结果表明：在醇提法提取荞麦壳色素的试验中,最佳提取条件为：料液比为1：50,提取温度为80℃,浸提液浓度为70%,浸提时间为2小时,荞麦壳的吸光度达到72.1%。在超声波法提取荞麦壳色素的试验中,最佳提取条件为：料液比为1：40,浸提液浓度为75%,浸提时间为6min,荞麦壳的吸光度达到74.5%。在不同条件下测定荞麦壳色素稳定性的试验中得出,在光照、温度、常用添加剂、蔗糖、金属离子Na+、Zn2+、Mg2+、K+、Ca2+等因素下荞麦壳色素有较好的稳定性。