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禾谷类作物成熟种子中的磷素65％～80％是以植酸磷的形式存在的。在种子萌发过程中每克干种子需要1mg无机磷作为维持基因础代谢的营养，其余的磷素都转化成了植酸磷。成熟谷物和豆类作物每克干种子中总磷含量一般为3.0～5.0mg，植酸磷为2.0～4.0mg。对植酸的研究主要是因为它是磷素的主要存在形式和它对人类和动物营养的影响。低植酸突变体的发现和利用将能解决植酸所带来的这一问题。所有低植酸突变体都伴随着高无机磷性状，也就是所说的高无机磷品种，但是所有突变体的总磷量都没有发生明显变化。这些突变体能有效的增